O arroz de marisco é um dos pratos mais emblemáticos da cozinha portuguesa, especialmente popular nas zonas costeiras. Rico em sabor e com uma textura cremosa, este prato é ideal para momentos especiais em família ou entre amigos. Combinando diferentes mariscos com arroz e um bom refogado, o resultado é um prato aromático e irresistível.
Ingredientes
- 300 g de arroz carolino
- 500 g de camarão com casca
- 300 g de amêijoas
- 300 g de mexilhão
- 300 g de lulas cortadas às rodelas
- 200 g de delícias do mar (opcional)
- 1 cebola grande picada
- 3 dentes de alho picados
- 1/2 pimento vermelho cortado às tiras
- 2 tomates maduros pelados e picados (ou 1 lata pequena de tomate pelado)
- 1 folha de louro
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta q.b.
- 1 malagueta (opcional)
- 1 copo de vinho branco
- Coentros frescos picados (ou salsa, se preferir)
- Água q.b.
- 1 colher de sopa de polpa de tomate
- Caldo feito com as cascas dos camarões (explicado abaixo)
Modo de Preparo
Preparar o caldo de camarão
- Descasca os camarões e reserva as cabeças e cascas.
- Leva uma panela ao lume com cerca de 1,5 L de água e junta as cabeças e cascas dos camarões.
- Deixa ferver durante 15-20 minutos.
- Coa e reserva o caldo.
Preparar os mariscos
- Lava bem as amêijoas e os mexilhões. Coloca-os num recipiente com água e sal durante 30 minutos para largarem a areia.
- Coze-os num tacho até abrirem (descarta os que não abrirem).
- Reserva o miolo e um pouco do caldo (passado por um coador fino).
- Reserva também os camarões crus descascados e as lulas.
Refogado base
- Num tacho grande, faz um refogado com azeite, a cebola, o alho, o louro e o pimento.
- Deixa alourar até a cebola ficar translúcida.
- Junta o tomate picado, a polpa de tomate e a malagueta (se usares). Cozinha durante 10 minutos em lume brando.
- Junta o vinho branco e deixa ferver 2 minutos.
Cozinhar o arroz
- Junta as lulas ao refogado e deixa cozinhar cerca de 5 minutos.
- Adiciona o arroz carolino, mexe e vai juntando o caldo de camarão quente (cerca de 1,2 L), aos poucos, mexendo de vez em quando.
- Tempera com sal e pimenta.
- Cozinha durante cerca de 10 minutos.
Adicionar o marisco
- Junta os camarões e deixa cozinhar mais 5 minutos.
- Acrescenta as amêijoas, os mexilhões e as delícias do mar.
- Retifica os temperos. Se necessário, acrescenta mais caldo ou água quente — o arroz deve ficar caldoso, quase como um risotto.
- Cozinha mais 2-3 minutos, apenas até o marisco estar bem quente.
Finalizar e servir
- Desliga o lume e polvilha com coentros frescos picados.
- Serve imediatamente, bem quente, com gomos de limão a acompanhar (opcional).
