O chowder de mariscos é uma sopa cremosa e substancial, muito apreciada na costa leste dos Estados Unidos, mas com raízes que remontam à tradição europeia — incluindo a portuguesa. Nesta versão adaptada ao paladar português, usamos mariscos frescos, batata e natas para criar um prato reconfortante, perfeito para dias mais frescos ou para quando nos apetece algo nutritivo e cheio de sabor a mar.
Ingredientes
- 500g de mexilhões (com casca, bem limpos)
- 300g de camarão limpo (pode reservar as cascas para o caldo)
- 200g de amêijoas (opcional)
- 1 posta pequena de peixe branco (ex.: tamboril ou pescada) cortado em cubos
- 1 cebola média picada
- 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
- 2 dentes de alho picados
- 2 batatas médias cortadas em cubos
- 1 cenoura pequena cortada em cubos (opcional)
- 1 folha de louro
- 100ml de vinho branco seco
- 150ml de natas (creme de leite)
- 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar ligeiramente)
- 2 colheres de sopa de manteiga
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
- Salsa ou coentros frescos picados para finalizar
Modo de Preparo
Preparar o caldo (opcional, mas recomendado):
- Numa panela pequena, salteia as cascas e cabeças dos camarões com um fio de azeite, junta 1 litro de água, um pouco de sal, uma folha de louro e deixa ferver por 15 minutos.
- Coa e reserva o caldo.
Abrir os mariscos com casca:
- Coloca os mexilhões e amêijoas numa panela com o vinho branco e uma pitada de sal.
- Tapa e deixa cozinhar em lume forte por 5 a 7 minutos, até abrirem.
- Retira os mariscos (descasca a maioria, reserva alguns inteiros para decorar) e coa o líquido.
- Junta este líquido ao caldo reservado.
Refogado base:
- Numa panela grande, derrete a manteiga com um fio de azeite.
- Refoga a cebola, o alho e o alho-francês até ficarem macios.
- Junta a cenoura (se usares) e as batatas, e cozinha por 2-3 minutos.
Adicionar o caldo:
- Polvilha com a farinha, mexe bem e vai adicionando o caldo de marisco aos poucos, mexendo para evitar grumos.
- Junta a folha de louro. Deixa cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos, ou até a batata estar cozida.
Adicionar os mariscos:
- Junta os cubos de peixe, os camarões e os mariscos descascados.
- Cozinha mais 5 minutos, ou até o peixe e os camarões estarem cozinhados.
Finalizar com natas:
- Reduz ligeiramente o lume e adiciona as natas. Envolve bem, ajusta o sal e pimenta. Deixa cozinhar mais 2 a 3 minutos sem ferver demasiado.
Servir:
- Retira do lume, polvilha com salsa ou coentros frescos picados e decora com os mariscos com casca reservados.
- Serve bem quente, com fatias de pão rústico ou torradas com manteiga.
