Estufado de grão-de-bico

O estufado de grão-de-bico é um prato simples, cheio de sabor e extremamente nutritivo. Muito apreciado nas cozinhas tradicionais portuguesas, este prato combina ingredientes acessíveis e saudáveis, ideal para quem procura uma refeição reconfortante, rica em fibras e proteínas. Pode ser servido como prato principal vegetariano ou acompanhar carnes como enchidos ou borrego. É também uma excelente forma de aproveitar sobras de legumes.

Ingredientes

Base:

• 400 g de grão-de-bico cozido (pode usar enlatado ou cozido em casa)
• 1 cebola grande picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 cenouras cortadas em meias-luas
• 1 tomate grande maduro picado (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• 1 folha de louro
• 1 colher de chá de pimentão-doce
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta preta q.b.
• Água ou caldo de legumes q.b.

Opcionais:

• 1 batata cortada em cubos (para dar mais corpo)
• 1 courgette em rodelas
• Espinafres ou nabiças (um punhado, para juntar no final)
• Chouriço às rodelas (se quiser dar um toque mais robusto)

Modo de Preparo

Refogado de base

1. Numa panela larga, aquece um fio generoso de azeite.
2. Junta a cebola, o alho e a folha de louro e deixa refogar até a cebola ficar translúcida.

Incorporação dos legumes

1. Junta as cenouras (e a batata, se estiveres a usar) e deixa cozinhar por 5 minutos.
2. Adiciona o tomate picado ou a polpa de tomate, o pimentão-doce, sal e pimenta a gosto.
3. Envolve bem e deixa apurar mais 5 minutos em lume médio.

Juntar o grão-de-bico

1. Adiciona o grão-de-bico previamente cozido e escorrido.
2. Junta água ou caldo de legumes suficiente para cobrir os ingredientes.
3. Deixa estufar em lume brando durante cerca de 15 a 20 minutos, até os legumes estarem bem macios e o molho apurado.

Finalização

1. Se quiseres usar espinafres ou nabiças, junta-os nos últimos 5 minutos de cozedura, apenas para murcharem.
2. Retifica os temperos e desliga o lume.

Servir

1. Serve bem quente, com pão alentejano ou broa de milho a acompanhar.
2. Se optares por incluir chouriço, este pode ser frito à parte e adicionado no final, para mais sabor.