A feijoada vegetariana é uma excelente alternativa ao prato tradicional brasileiro e português, mantendo a essência reconfortante e rica em sabores, mas sem utilizar produtos de origem animal. Com feijão encarnado, legumes variados e especiarias, este prato é ideal para quem segue uma alimentação vegetariana ou simplesmente quer uma refeição mais leve e saudável, sem abdicar do sabor.
Ingredientes
- 300 g de feijão encarnado (pode usar enlatado ou cozê-lo previamente)
- 1 cebola grande picada
- 2 dentes de alho picados
- 1 folha de louro
- 1 cenoura cortada em rodelas
- 1 courgette cortada em cubos
- 1 pimento vermelho cortado em tiras
- 200 g de cogumelos frescos laminados
- 2 tomates maduros picados (ou 1 lata pequena de tomate pelado)
- 2 colheres de sopa de polpa de tomate
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de colorau (pimentão-doce)
- Azeite q.b.
- Sal e pimenta preta q.b.
- Salsa ou coentros frescos picados para servir
Modo de Preparo
Refogado base:
- Num tacho grande, aqueça um fio generoso de azeite.
- Junte a cebola, o alho e a folha de louro.
- Refogue até a cebola ficar macia e translúcida.
Adicionar os legumes:
- Junte a cenoura, o pimento, a courgette e os cogumelos.
- Deixe cozinhar durante cerca de 5 a 7 minutos, mexendo ocasionalmente, até os legumes começarem a amaciar.
Incorporar os temperos e o tomate:
- Adicione os cominhos, o colorau, a polpa de tomate e o tomate picado.
- Mexa bem e deixe cozinhar por 5 minutos, para o molho engrossar ligeiramente.
Juntar o feijão:
- Acrescente o feijão já cozido e cerca de 200 ml de água (ou da água da cozedura, se usou feijão seco).
- Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Reduza o lume e deixe apurar durante cerca de 15 minutos, até os sabores estarem bem integrados e os legumes completamente cozinhados.
Finalizar e servir:
- Retire do lume, polvilhe com salsa ou coentros frescos picados.
- Sirva quente, acompanhado de arroz branco, farofa ou pão.
