Curry de legumes

O curry de legumes é um prato de inspiração indiana que combina sabores intensos, especiarias exóticas e a riqueza nutritiva dos vegetais. Trata-se de uma refeição reconfortante, perfeita para dias frios, mas leve o suficiente para ser saboreada durante todo o ano. Além de ser muito versátil, esta receita é também vegetariana (e pode ser vegan), rica em fibras e cheia de cor e sabor. Tradicionalmente, serve-se com arroz basmati ou pão naan.

Ingredientes

• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (2 cm), ralado
• 2 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
• 2 cenouras cortadas em rodelas
• 1 batata-doce média cortada em cubos
• 1 courgette cortada em meias-luas
• 1 chávena de floretes de couve-flor
• 1 chávena de grão-de-bico cozido (pode ser de lata)
• 400 ml de leite de coco
• 1 colher de sopa de caril em pó
• 1 colher de chá de açafrão-das-índias (curcuma)
• 1 colher de chá de cominhos moídos
• 1 colher de chá de coentros moídos (opcional)
• Sal e pimenta a gosto
• Coentros frescos picados (para servir)
• Arroz branco ou arroz basmati cozido (para acompanhar)

Modo de Preparo

Refogar a base aromática:

1. Numa panela larga, aqueça o azeite ou óleo de coco.
2. Junte a cebola picada e deixe refogar até ficar translúcida.
3. Adicione o alho e o gengibre ralado, e mexa durante 1-2 minutos.

Adicionar as especiarias:

1. Junte o caril em pó, o açafrão, os cominhos e os coentros moídos.
2. Mexa bem por 1 minuto para libertar os aromas das especiarias, tendo atenção para não queimar.

Juntar os legumes:

1. Adicione a cenoura, a batata-doce, a courgette e a couve-flor. Envolva tudo nas especiarias e deixe cozinhar por 3-4 minutos.

Adicionar líquidos:

1. Junte o leite de coco e um pouco de água (cerca de 100 ml, se necessário, para cobrir os legumes).
2. Tempere com sal e pimenta a gosto.

Cozinhar:

1. Deixe levantar fervura, depois reduza o lume, tape a panela e deixe cozinhar em lume brando durante 20 minutos ou até os legumes estarem macios.

Adicionar o grão-de-bico:

1. Quando os legumes estiverem quase prontos, junte o grão-de-bico cozido.
2. Envolva bem e deixe cozinhar mais 5 minutos para apurar os sabores.

Servir:

• Retifique os temperos, se necessário.
• Sirva o curry quente, polvilhado com coentros frescos picados.
• Acompanhe com arroz basmati ou outro arroz branco solto.