O pudim flan é uma das sobremesas mais tradicionais e apreciadas da gastronomia portuguesa. Com uma textura suave e cremosa, este doce à base de ovos e leite é simples, mas cheio de sabor. O toque final do caramelo dá-lhe uma doçura equilibrada e uma apresentação irresistível. Perfeito para servir em almoços de família, ocasiões festivas ou sempre que apetece um mimo doce e reconfortante.
Ingredientes
Para o caramelo:
- 150 g de açúcar
- 5 colheres de sopa de água
Para o pudim:
- 1 litro de leite
- 6 ovos
- 200 g de açúcar
- 1 colher de chá de essência de baunilha (ou casca de limão, se preferir)
- 1 pitada de sal
Modo de Preparo
Preparar o caramelo:
- Numa panela pequena, coloque o açúcar e a água.
- Leve ao lume médio, sem mexer, até o açúcar derreter e adquirir uma cor dourada (atenção para não deixar queimar).
- Quando atingir o tom desejado, verta cuidadosamente o caramelo numa forma de pudim (com tampa ou com buraco no meio), rodando para cobrir o fundo e as laterais.
- Reserve e deixe arrefecer.
Preparar o pudim:
- Aqueça o leite com a essência de baunilha (ou a casca de limão) até levantar fervura. Depois desligue o lume e deixe arrefecer ligeiramente.
- Numa tigela grande, bata os ovos com o açúcar e uma pitada de sal, até obter uma mistura homogénea.
- Aos poucos, verta o leite morno sobre a mistura de ovos, mexendo sempre para não cozer os ovos.
- Passe a mistura por um coador para garantir uma textura bem lisa.
Cozer o pudim:
- Deite o preparado na forma previamente caramelizada.
- Tape a forma com a tampa própria ou com papel de alumínio.
- Leve a cozer em banho-maria no forno pré-aquecido a 180 °C durante cerca de 1 hora a 1 hora e 15 minutos, ou até o pudim estar firme (pode verificar com um palito: deve sair limpo).
- Retire do forno e deixe arrefecer completamente antes de levar ao frigorífico por pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).
Servir:
- Desenforme o pudim com cuidado sobre um prato de servir, deixando o caramelo escorrer por cima.
- Sirva bem fresco.
Dicas:
- Pode aromatizar com uma pitada de canela ou substituir parte do leite por leite condensado para um pudim mais doce e consistente.
- Para uma textura extra cremosa, coza em banho-maria no fogão em vez do forno.
