Trouxas de ovos

As trouxas de ovos são um clássico da doçaria conventual portuguesa, nascidas nos conventos onde as gemas eram abundantes e o engenho culinário apurado. Este doce elegante consiste em finíssimas folhas de gema cozinhadas que envolvem um recheio cremoso e doce, normalmente feito com doce de ovos. É uma sobremesa delicada, perfeita para ocasiões especiais, e que encanta não só pelo sabor, mas também pela apresentação requintada.

Ingredientes

Para as folhas de ovos:

• 12 gemas de ovo
• 1 clara (opcional, apenas para ajudar na estrutura)
• Manteiga q.b. (para untar a frigideira)

Para o recheio (doce de ovos):

• 6 gemas de ovo
• 150 g de açúcar
• 100 ml de água
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela

Para decorar:

• Açúcar em pó (opcional)
• Canela em pó (opcional)

Modo de Preparo

Preparar o doce de ovos (recheio):

1. Num pequeno tacho, leve ao lume a água com o açúcar, a casca de limão e o pau de canela.
2. Deixe ferver durante 4 a 5 minutos até obter ponto de fio (quando a calda forma um fio fino ao levantar a colher).
3. Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente. Retire a casca de limão e o pau de canela.
4. Bata ligeiramente as gemas e verta a calda em fio, mexendo sempre para não talhar.
5. Leve de novo ao lume muito brando, mexendo continuamente até engrossar ligeiramente.
6. Retire e deixe arrefecer.

Preparar as folhas de gema:

1. Passe as 12 gemas e a clara (se usar) por um passador de rede fina, sem bater, apenas para eliminar a película.
2. Unte ligeiramente uma frigideira antiaderente com manteiga, usando um pincel ou papel de cozinha.
3. Leve ao lume brando e verta uma pequena quantidade de gema, inclinando a frigideira para espalhar uma camada muito fina, como se fosse um crepe.
4. Deixe cozinhar apenas alguns segundos (não virar), até a gema coagular, e retire com cuidado para um pano limpo ou papel vegetal.
5. Repita o processo até acabar a gema. Deverá obter cerca de 8 a 10 folhas.

Montar as trouxas:

1. Coloque uma colher de doce de ovos no centro de cada folha.
2. Dobre as pontas da folha sobre o recheio, formando uma trouxa delicada.
3. Disponha numa travessa, com a parte da dobra virada para baixo, para manter a forma.