Peru com molho de vinho do porto

O peru com molho de vinho do porto é uma receita elegante e cheia de sabor, perfeita para jantares festivos ou ocasiões especiais. O toque doce e aromático do Vinho do Porto combina maravilhosamente com a carne tenra e suculenta do peru, criando um molho rico e aveludado que eleva o prato a outro nível. É uma opção que impressiona pela simplicidade da preparação e pela sofisticação do resultado final.

Ingredientes

Para o peru:

• 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 copo de Vinho do Porto (200 ml)
• 1 copo de vinho branco seco (200 ml)
• 80 g de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 limão (sumo)
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta preta q.b.

Para o molho de Vinho do Porto:

• 1 copo de Vinho do Porto (200 ml)
• 1 copo de caldo de galinha ou água quente (200 ml)
• 1 colher (sopa) de farinha de trigo
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 1 colher (chá) de açúcar (opcional, para equilibrar o sabor)
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Preparar e marinar o peru:

1. Lave bem o peru, seque com papel de cozinha e coloque-o num tabuleiro grande.
2. Esfregue-o com sal, pimenta, alho picado e o sumo de limão.
3. Adicione o vinho branco, o Vinho do Porto, o azeite, a manteiga derretida e a salsa picada.
4. Misture bem e cubra o tabuleiro com película aderente.
5. Deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 8 horas (de preferência de um dia para o outro) para que o tempero penetre bem na carne.

Assar o peru:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Coloque as rodelas de cebola no fundo do tabuleiro e disponha o peru por cima.
3. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno por 2 horas e 30 minutos (para um peru de 5 kg).
4. Vá regando o peru com o molho do tabuleiro a cada 30 minutos.
5. Nos últimos 40 minutos, retire o papel de alumínio para dourar e deixar a pele estaladiça.
6. Quando estiver pronto, retire o peru e deixe repousar coberto com papel de alumínio enquanto prepara o molho.

Preparar o molho de Vinho do Porto:

1. Coe o líquido que ficou no tabuleiro e reserve.
2. Numa frigideira, derreta a manteiga e junte a farinha, mexendo sempre até formar uma pasta.
3. Adicione lentamente o líquido coado e o copo de Vinho do Porto, mexendo bem para não criar grumos.
4. Acrescente o caldo de galinha e continue a mexer até o molho engrossar.
5. Ajuste o sal e a pimenta e, se desejar, adicione uma pitada de açúcar para suavizar a acidez.
6. Coe novamente para obter um molho liso e brilhante.