Empadão de peru com puré de batata-doce

O empadão de peru com puré de batata-doce é uma versão moderna e nutritiva do tradicional empadão português. A carne de peru, magra e saborosa, é cozinhada num refogado aromático e coberta com um puré cremoso e levemente adocicado de batata-doce, criando uma combinação deliciosa e equilibrada. Perfeito para um almoço em família ou para aproveitar sobras de peru assado de forma criativa e saudável.

Ingredientes

Para o recheio de peru:

• 500 g de peito de peru picado ou desfiado (pode ser de sobras de assado)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 cenoura ralada
• 2 colheres (sopa) de polpa de tomate
• 100 ml de vinho branco
• 1 folha de louro
• Sal e pimenta q.b.
• Salsa picada q.b.

Para o puré de batata-doce:

• 800 g de batata-doce descascada e cortada em pedaços
• 1 colher (sopa) de manteiga ou azeite
• 50 ml de leite (ou bebida vegetal, se preferir)
• Noz-moscada q.b.
• Sal q.b.

Para finalizar:

• 1 gema de ovo (para pincelar)
• Queijo ralado (opcional)

Modo de Preparo

Preparar o recheio:

1. Numa panela, aqueça o azeite e refogue a cebola e o alho até ficarem translúcidos.
2. Acrescente a cenoura ralada e a polpa de tomate, mexendo bem.
3. Junte o peru e envolva.
4. Adicione o vinho branco, a folha de louro, sal e pimenta.
5. Deixe cozinhar em lume médio durante 10 a 15 minutos, até o molho reduzir e a carne ficar bem temperada.
6. Retire o louro, ajuste os temperos e junte a salsa picada. Reserve.

Preparar o puré de batata-doce:

1. Coza a batata-doce em água com sal até ficar bem macia (cerca de 15 minutos).
2. Escorra e esmague com um garfo ou passe-vite.
3. Junte a manteiga e o leite, mexendo até obter um puré cremoso.
4. Tempere com sal e noz-moscada a gosto.

Montar o empadão:

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.
2. Num tabuleiro ou pyrex, coloque uma camada de puré de batata-doce no fundo.
3. Espalhe o recheio de peru por cima.
4. Cubra com o restante puré e alise com uma espátula.
5. Pincele com a gema de ovo (ou polvilhe queijo ralado, se preferir).

Levar ao forno:

1. Leve ao forno por 25 a 30 minutos, até o topo ficar dourado.
2. Retire e deixe repousar alguns minutos antes de servir.