Bouillabaisse

A bouillabaisse é uma sopa de peixe originária da região de Marselha, no sul de França. Inicialmente criada por pescadores com os peixes que não conseguiam vender, tornou-se ao longo do tempo num prato requintado, símbolo da culinária mediterrânica. Rica em sabores do mar, com ervas aromáticas e um toque de açafrão, a bouillabaisse é servida com fatias de pão torrado e molho rouille — um acompanhamento tradicional à base de alho e malagueta.

Ingredientes

Para a sopa:

• 1 kg de peixe variado (ex: tamboril, rascasso, pescada, salmonete, lavagante – idealmente com espinhas e cabeça)
  500 g de marisco (amêijoas, mexilhões, camarões, lulas ou polvo)
• 2 cebolas médias, picadas
• 2 tomates maduros, sem pele e picados
• 1 alho-francês (parte branca), às rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 folha de louro
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 folha de funcho (ou sementes)
• 1 pitada de açafrão
• 2 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 150 ml de vinho branco seco
• 1,5 L de água ou caldo de peixe
• Sal e pimenta q.b.

Para servir:

• Fatias de pão rústico torrado
• Molho rouille (ver a receita abaixo)
• Salsa fresca ou coentros picados (opcional)

Modo de Preparo

Preparar o peixe e marisco

1. Lava bem os peixes e o marisco.
2. Corta os peixes maiores em pedaços médios.
3. Reserva as cabeças e espinhas para dar sabor ao caldo.

Refogar os aromáticos

1. Num tacho grande, aquece o azeite e refoga a cebola, o alho-francês e o alho.
2. Junta os tomates, o louro, o tomilho e o funcho.
3. Deixa apurar por 5-7 minutos.

Adicionar o peixe e o caldo

1. Adiciona as cabeças e espinhas de peixe e cobre com a água ou caldo.
2. Junta o vinho branco e tempera com sal, pimenta e o açafrão.
3. Deixa ferver suavemente durante 30 minutos.

Coar e continuar

1. Coa o caldo para outro tacho e descarta os sólidos.
2. Leva o caldo coado novamente ao lume e adiciona os pedaços de peixe e o marisco.
3. Cozinha em lume médio-baixo durante cerca de 10 a 15 minutos, sem mexer demasiado.

Molho rouille (opcional, mas tradicional)

Ingredientes

• 1 gema de ovo
• 1 dente de alho esmagado
• 1 colher de chá de mostarda
• 1 pitada de malagueta moída
• 100 ml de azeite
• Sumo de ½ limão
• Sal q.b.

Modo de Preparo

1. Numa taça, junta a gema, o alho, a mostarda e a malagueta.
2. Vai batendo com um garfo ou vara de arames, adicionando o azeite em fio até formar uma maionese.
3. No final, junta o sumo de limão e ajusta o sal.

Servir

• Serve a bouillabaisse bem quente em pratos fundos, com pedaços de peixe e marisco visíveis.
• Acompanha com fatias de pão torrado barradas com o rouille ou servidas à parte.
• Polvilha com salsa ou coentros se desejares.