Chowder de mariscos

O chowder de mariscos é uma sopa cremosa e substancial, muito apreciada na costa leste dos Estados Unidos, mas com raízes que remontam à tradição europeia — incluindo a portuguesa. Nesta versão adaptada ao paladar português, usamos mariscos frescos, batata e natas para criar um prato reconfortante, perfeito para dias mais frescos ou para quando nos apetece algo nutritivo e cheio de sabor a mar.

Ingredientes

• 500g de mexilhões (com casca, bem limpos)
• 300g de camarão limpo (pode reservar as cascas para o caldo)
• 200g de amêijoas (opcional)
• 1 posta pequena de peixe branco (ex.: tamboril ou pescada) cortado em cubos
• 1 cebola média picada
• 1 alho-francês (parte branca) cortado em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 2 batatas médias cortadas em cubos
• 1 cenoura pequena cortada em cubos (opcional)
• 1 folha de louro
• 100ml de vinho branco seco
• 150ml de natas (creme de leite)
• 1 colher de sopa de farinha de trigo (para engrossar ligeiramente)
• 2 colheres de sopa de manteiga
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
• Salsa ou coentros frescos picados para finalizar

Modo de Preparo

Preparar o caldo (opcional, mas recomendado):

1. Numa panela pequena, salteia as cascas e cabeças dos camarões com um fio de azeite, junta 1 litro de água, um pouco de sal, uma folha de louro e deixa ferver por 15 minutos.
2. Coa e reserva o caldo.

Abrir os mariscos com casca:

1. Coloca os mexilhões e amêijoas numa panela com o vinho branco e uma pitada de sal.
2. Tapa e deixa cozinhar em lume forte por 5 a 7 minutos, até abrirem.
3. Retira os mariscos (descasca a maioria, reserva alguns inteiros para decorar) e coa o líquido.
4. Junta este líquido ao caldo reservado.

Refogado base:

1. Numa panela grande, derrete a manteiga com um fio de azeite.
2. Refoga a cebola, o alho e o alho-francês até ficarem macios.
3. Junta a cenoura (se usares) e as batatas, e cozinha por 2-3 minutos.

Adicionar o caldo:

1. Polvilha com a farinha, mexe bem e vai adicionando o caldo de marisco aos poucos, mexendo para evitar grumos.
2. Junta a folha de louro. Deixa cozinhar em lume médio por cerca de 15 minutos, ou até a batata estar cozida.

Adicionar os mariscos:

1. Junta os cubos de peixe, os camarões e os mariscos descascados.
2. Cozinha mais 5 minutos, ou até o peixe e os camarões estarem cozinhados.

Finalizar com natas:

• Reduz ligeiramente o lume e adiciona as natas. Envolve bem, ajusta o sal e pimenta. Deixa cozinhar mais 2 a 3 minutos sem ferver demasiado.

Servir:

• Retira do lume, polvilha com salsa ou coentros frescos picados e decora com os mariscos com casca reservados.
• Serve bem quente, com fatias de pão rústico ou torradas com manteiga.