O creme brûlée é uma sobremesa francesa clássica, famosa pela sua textura aveludada e pelo irresistível topo crocante de açúcar caramelizado. É uma combinação perfeita entre um creme rico, feito à base de natas e gemas, e uma fina camada de açúcar que é queimada no final para criar uma superfície crocante e dourada. Esta sobremesa é ideal para ocasiões especiais, proporcionando um equilíbrio perfeito entre cremosidade e crocância.
Ingredientes
- 500 ml de natas para bater (com cerca de 35% de gordura)
- 100 g de açúcar
- 5 gemas de ovo
- 1 vagem de baunilha (ou 1 colher de chá de essência de baunilha)
- Açúcar amarelo ou branco para caramelizar (cerca de 3 a 4 colheres de sopa)
Modo de Preparo
Preparar o creme:
- Pré-aqueça o forno a 150 °C.
- Corte a vagem de baunilha ao meio no sentido do comprimento e retire as sementes com a ponta da faca.
- Numa panela, aqueça as natas com as sementes e a vagem de baunilha até quase ferver, mas sem deixar levantar fervura.
- Retire do lume e deixe em infusão por 10 minutos.
- Numa tigela, bata as gemas com o açúcar até obter um creme claro e fofo.
- Retire a vagem de baunilha das natas e verta lentamente as natas sobre as gemas batidas, mexendo sempre para não cozinhar os ovos.
Cozer o creme:
- Distribua o preparado por ramequins (pequenas tigelas de cerâmica ou porcelana resistentes ao forno).
- Coloque os ramequins dentro de um tabuleiro de forno fundo e encha o tabuleiro com água quente até atingir metade da altura dos ramequins (banho-maria).
- Leve ao forno durante cerca de 40 a 50 minutos, ou até o creme estar firme nas bordas, mas ligeiramente tremelicante no centro.
- Retire do forno, retire do banho-maria e deixe arrefecer à temperatura ambiente. Depois, leve ao frigorífico por pelo menos 3 horas (idealmente de um dia para o outro).
Caramelizar o topo:
- Pouco antes de servir, polvilhe uma camada fina e uniforme de açúcar sobre cada creme.
- Utilize um maçarico de cozinha para queimar o açúcar até formar uma crosta dourada e crocante. Se não tiver maçarico, pode colocar os ramequins debaixo do grill do forno muito quente, mas deve vigiar atentamente para não queimar.
- Deixe repousar 1 a 2 minutos para o caramelo endurecer.
Servir:
- Sirva imediatamente para desfrutar do contraste entre o creme frio e macio e a camada de açúcar quente e crocante.
