O croissant de chocolate é uma iguaria que combina a leveza e a textura folhada do croissant tradicional com o sabor rico do chocolate. Originário da França, este pastel é um verdadeiro prazer para o paladar e é perfeito para acompanhar um café ao pequeno-almoço ou como lanche da tarde. Apesar de parecer sofisticado, fazer croissants em casa é uma tarefa que pode ser realizada com paciência e dedicação. Vamos aprender a preparar esta deliciosa receita!
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo
- 10 g de sal
- 60 g de açúcar
- 10 g de fermento biológico seco
- 300 ml de água morna
- 40 g de manteiga derretida
Para a folhadura
- 250 g de manteiga fria (para o folhadura)
Para o recheio
- 100 g de chocolate negro (ou ao leite, conforme preferência), cortado em pedaços
Para a pintura
- 1 ovo batido (para pincelar)
Modo de Preparo
Para massa
- Numa tigela grande, misture a farinha, o sal e o açúcar.
- Numa pequena tigela, dissolva o fermento na água morna e deixe repousar por cerca de 5 minutos, até espumar.
- Adicione a mistura de água e fermento à mistura de farinha e, em seguida, a manteiga derretida.
- Misture até formar uma massa homogénea.
- Sove a massa durante cerca de 10 minutos até que fique elástica e suave.
- Forma uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada.
- Cubra com um pano e deixe levedar durante 1 a 2 horas, ou até dobrar de volume.
Para a manteiga para folhar
- Entre a folha de papel vegetal, coloque a manteiga fria e bata com um rolo até obter um retângulo com cerca de 1 cm de espessura.
- Leve ao frigorífico para solidificar enquanto a massa leveda.
Dobragem da massa
- Após a massa ter levedado, coloque-a sobre uma superfície enfarinhada e estenda-a com um rolo até obter um retângulo (cerca de 60 cm x 30 cm).
- Coloque a manteiga batida no centro da massa estendida. Dobre as extremidades da massa sobre a manteiga, fechando-a como um livro.
- Estenda novamente a massa em forma de retângulo e dobre-a em três partes (como uma carta). Este é o primeiro “turno”.
- Envolva a massa em película aderente e leve ao frigorífico por 30 minutos.
- Repita este processo mais duas vezes, permitindo sempre que a massa descanse no frigorífico entre os turnos.
Formar os croissants
- Após o terceiro turno, estenda a massa em um retângulo grande (cerca de 60 cm x 40 cm) com uma espessura de cerca de 3 mm.
- Corte a massa em triângulos com uma base de cerca de 10 cm.
- Coloque um pedaço de chocolate na base de cada triângulo e enrole a massa começando pela base até chegar à ponta, formando um croissant.
- Dobre ligeiramente as pontas para dar a forma característica.
Fermentar os croissants
- Coloque os croissants formados em uma assadeira forrada com papel vegetal, deixando espaço entre eles para que possam crescer.
- Cubra com um pano e deixe levedar durante cerca de 1 hora, até aumentarem de volume.
Pintar e assar
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Pincele os croissants com o ovo batido para obter um acabamento dourado.
- Leve ao forno por cerca de 15 a 20 minutos, ou até que estejam bem dourados e folhados.
Servir
- Deixe os croissants arrefecerem ligeiramente antes de servir. Podem ser saboreados quentes, com o chocolate derretido no interior, ou à temperatura ambiente.
Dicas
- Para um sabor extra, pode adicionar pedaços de chocolate branco ou de avelã junto ao chocolate negro.
- Os croissants podem ser congelados antes de assar. Basta descongelar e assar diretamente do congelador, aumentando o tempo de forno em alguns minutos.
Desfrute do seu croissant de chocolate, que certamente trará um pedaço da França para a sua mesa! Bom apetite!
