Espetadas madeirenses

As espetadas madeirenses são um prato tradicional da Madeira que simboliza a gastronomia local. Preparadas com pedaços suculentos de carne de vaca marinada, estas espetadas são grelhadas na brasa, conferindo-lhes um sabor defumado irresistível. Normalmente servidas com milho frito ou batatas, este prato é perfeito para um almoço ou jantar em boa companhia, trazendo a essência da Madeira para a mesa. Vamos agora à receita!

Ingredientes

Para a marinada:

• 1 kg de carne de vaca (alcatra, vazia ou outra carne macia)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola pequena picada
• 2 colheres de sopa de azeite
• 2 colheres de sopa de vinagre
• 1 ramo de alecrim fresco
• 1 ramo de tomilho fresco (opcional)
• Sal grosso q.b.
• Pimenta preta moída q.b.
• 1 colher de chá de paprika (ou pimentão doce)
• 1 colher de sopa de molho de soja (opcional, para um toque umami)

Para acompanhar:

• 1 milho frito (ou batatas assadas, conforme preferência)
• Salada fresca (tomate, alface e cebola roxa)

Modo de Preparo

Preparar a carne

1. Começa por cortar a carne de vaca em cubos de cerca de 3-4 cm, retirando possíveis nervos ou gordura excessiva.
2. Coloca a carne numa tigela grande e tempera com sal grosso, pimenta preta moída, alho picado, cebola picada, azeite, vinagre, paprika, molho de soja (se usares) e as ervas frescas (alecrim e tomilho).
3. Mexe bem para envolver todos os temperos e deixa a carne marinar no frigorífico por, pelo menos, 2 horas (idealmente, de um dia para o outro), para que a carne absorva todos os sabores.

Preparar as espetadas

1. Após a marinada, começa a montar as espetadas.
2. Alterna os cubos de carne com pedaços de cebola (se desejado) ou até pimentos, para dar mais sabor e cor ao prato.
3. Se estiveres a usar espetos de metal, eles são ideais para grelhar, mas se usares espetos de madeira, certifica-te de os deixar de molho em água por pelo menos 30 minutos para evitar que queimem durante a grelha.

Grelhar as espetadas

1. Prepara a grelha com carvão ou lenha, deixando as brasas quentes, mas sem chama alta.
2. Se estiveres a usar uma grelha elétrica ou a gás, aquece-a bem.
3. Coloca as espetadas na grelha e grelha-as por cerca de 3 a 5 minutos de cada lado, dependendo da espessura da carne e do ponto desejado (preferencialmente, a carne deve ficar suculenta por dentro e dourada por fora).
4. Durante a grelha, pincela as espetadas com um pouco da marinada restante, para manter a carne ainda mais saborosa e suculenta.

Servir

• Retira as espetadas da grelha e deixa-as repousar por 2 a 3 minutos antes de servir.
• Acompanha com milho frito ou batatas fritas e uma salada fresca, como tomate, alface e cebola roxa.
• Para uma apresentação típica, pode-se servir as espetadas ainda no espeto, ou retirar a carne e apresentar em prato.

Sugestões de acompanhamento

• Milho frito (corte o milho em pedaços e frite até ficar crocante)
• Batatas fritas ou assadas
• Arroz branco
• Salada de tomate, alface e cebola roxa
• Molho de alho ou molho de piri-piri para dar mais sabor

Dica extra

Se desejares um toque ainda mais autêntico, podes assar as espetadas em espeto de madeira, conforme tradicionalmente é feito na Madeira. A brasa confere um sabor único e característico que vai tornar a tua refeição ainda mais especial.