Farófias

As farófias são uma sobremesa clássica da doçaria tradicional portuguesa, conhecidas pela sua leveza e simplicidade. Feitas com claras em castelo cozidas em leite e servidas com um delicioso creme de gemas, são especialmente populares em épocas festivas ou como final leve para uma refeição mais farta. Esta receita traz à mesa a doçura dos tempos antigos, com um toque de ternura que agrada a todas as gerações.

Ingredientes

Para as farófias (claras):

• 6 claras de ovos
• 3 colheres de sopa de açúcar
• 1 litro de leite
• 1 casca de limão
• 1 pau de canela

Para o creme de gemas:

• 6 gemas de ovos
• 150 g de açúcar
• 200 ml do leite usado para cozer as claras (coado)

Modo de Preparo

Preparar o leite para cozer as claras:

1. Numa panela larga, coloque o leite, a casca de limão e o pau de canela.
2. Leve ao lume até levantar fervura, depois reduza para lume brando.

Bater as claras:

1. Bata as claras em castelo bem firme.
2. Adicione o açúcar aos poucos e continue a bater até formar picos brilhantes.

Cozer as farófias:

1. Com duas colheres de sopa, molde pequenas porções de claras e coloque-as no leite quente.
2. Deixe cozer cerca de 30 segundos de cada lado (o leite deve estar bem quente mas sem ferver).
3. Retire com uma escumadeira e coloque num prato fundo. Repita até acabar as claras.

Preparar o creme de gemas:

1. Coe cerca de 200 ml do leite onde cozeu as farófias e reserve.
2. Misture as gemas com o açúcar até obter um creme homogéneo.
3. Aos poucos, junte o leite morno às gemas, mexendo sempre.
4. Leve a mistura ao lume muito brando ou em banho-maria, mexendo constantemente, até engrossar ligeiramente. Não deixe ferver para não talhar.
5. Retire do lume assim que estiver com textura de creme leve.

Finalizar:

1. Regue as farófias com o creme de gemas.
2. Pode polvilhar com canela em pó, se desejar.

Dicas:

• Use ovos à temperatura ambiente para melhores resultados.
• Mexa o creme de gemas com uma colher de pau ou vara de arames em lume muito baixo para evitar que talhe.
• Pode aromatizar o leite com um pouco de baunilha para um toque diferente.