As filhós são um doce típico português, muito popular durante o Natal e outras festividades. São pequenas massas fritas, crocantes por fora e macias por dentro, normalmente polvilhadas com açúcar e canela. A sua simplicidade e sabor fazem delas uma das sobremesas tradicionais mais apreciadas nas famílias portuguesas, evocando aromas e memórias de encontros e celebrações em casa.
Ingredientes
- 500 g de farinha de trigo
- 25 g de fermento de padeiro fresco (ou 8 g de fermento seco)
- 250 ml de leite morno
- 2 ovos
- 50 g de açúcar
- 1 pitada de sal
- Raspa de 1 limão
- 1 colher de sopa de aguardente (opcional, para ajudar a ficar menos gorduroso)
- Óleo vegetal para fritar (girassol ou outro neutro)
- Açúcar e canela para polvilhar
Modo de Preparo
Preparar o fermento:
- Num recipiente pequeno, dissolva o fermento no leite morno com uma colher de açúcar.
- Deixe repousar cerca de 10 minutos até espumar, indicando que o fermento está ativo.
Fazer a massa:
- Numa taça grande, coloque a farinha peneirada, o açúcar, o sal, a raspa de limão e misture.
- Faça uma cavidade no centro e junte os ovos, o fermento já ativado e a aguardente (se usar).
Amassar:
- Misture todos os ingredientes e amasse bem até obter uma massa lisa, elástica e ligeiramente pegajosa.
- Se necessário, acrescente um pouco mais de farinha, mas sem exagerar para a massa não ficar dura.
Fermentação:
- Cubra a taça com um pano limpo e deixe a massa repousar num local quente durante cerca de 1 a 2 horas, até dobrar de volume.
Preparar para fritar:
- Aqueça o óleo num tacho fundo até cerca de 170-180°C.
- Para testar a temperatura, deite um pouco de massa no óleo; se borbulhar e subir rapidamente, está pronto.
Formar as filhós:
- Com as mãos polvilhadas de farinha, molde pequenas porções da massa em forma oval ou redonda e deite cuidadosamente no óleo quente.
- Evite colocar muitas de uma vez para não baixar demasiado a temperatura do óleo.
Fritar:
- Frite até ficarem douradas e cozidas por dentro, virando para garantir uma fritura uniforme.
Escorrer:
- Retire as filhós com uma escumadeira e coloque-as sobre papel absorvente para eliminar o excesso de óleo.
Polvilhar:
- Polvilhe generosamente com uma mistura de açúcar e canela enquanto ainda estão quentes.
Sugestão para servir
- As filhós são perfeitas para acompanhar um chá ou café, servidas ainda mornas, para apreciar a sua textura crocante e aroma intenso.
