O leitão à bairrada é um prato tradicional da região da Bairrada, no centro de Portugal, conhecido pela sua pele crocante e carne suculenta, temperada com uma marinada especial à base de alho, pimenta, vinho e outros segredos bem guardados da tradição. Este prato é estrela de festas, romarias e almoços de domingo, sendo muitas vezes servido com batata frita, laranja e um espumante da região. A sua confeção requer tempo, carinho e paciência, mas o resultado compensa cada momento!
Ingredientes
- 1 leitão pequeno (4 a 6 kg), já limpo
- 6 dentes de alho
- 2 folhas de louro
- 2 colheres de sopa de banha de porco
- 1 colher de sopa de azeite
- 1 colher de sopa de pimenta branca moída (ou a gosto)
- 1 colher de sopa de colorau doce (pimentão-doce)
- 1 colher de chá de cominhos (opcional)
- 1 copo de vinho branco (de boa qualidade, preferencialmente da Bairrada)
- Sal grosso q.b.
- 1 ramo de salsa
- Laranjas para acompanhar (opcional)
Modo de Preparo
Preparar o tempero (marinada):
- Num almofariz ou robot de cozinha, pisa os alhos com o sal grosso, a pimenta, o colorau, os cominhos (se usares) e o louro desfeito.
- Junta a banha de porco, o azeite e o vinho branco.
- Mistura até formar uma pasta espessa e aromática.
Temperar o leitão:
- Com uma agulha de assar ou faca fina, pica ligeiramente a pele do leitão em vários pontos para que fique bem estaladiça.
- Esfrega a pasta de temperos por dentro e por fora do leitão, massajando bem a carne para absorver os sabores.
- Coloca o ramo de salsa dentro da barriga do leitão.
- Deixa marinar durante pelo menos 12 horas no frigorífico, bem coberto com película aderente.
Assar o leitão:
- Pré-aquece o forno a 180 °C.
- Coloca o leitão num tabuleiro de forno com a barriga virada para baixo.
- Cobre com folha de alumínio (sem tocar na pele) e leva ao forno durante cerca de 2 horas.
- Retira o alumínio, aumenta a temperatura para 220 °C e deixa assar mais 30 a 40 minutos, até a pele ficar bem dourada e crocante.
- Durante a assadura, rega ocasionalmente com os próprios sucos que se vão formando no fundo do tabuleiro.
Servir:
- Retira o leitão do forno e deixa repousar uns minutos antes de cortar.
- Serve com batata frita em rodelas finas ou batata assada, rodelas de laranja e uma salada simples.
