Os Pastéis de Belém são também conhecidos como pastéis de nata, são uma das mais populares especialidades da doçaria portuguesa. Para hoje temos: Pastéis de Belém.
Ingredientes
Massa Folhada:
- 400 g de massa folhada
- 250 g de farinha de trigo
- 150 g de margarina para folhados
- 50 g de margarina vegetal
- 2,5 dl de água fria
- 1 pitada de sal
- Farinha para polvilhar q.b.
- Rolo da massa e espátula
Creme:
- 500 ml de leite
- 500 g de açúcar
- 60 g de farinha de trigo
- 6 gemas de ovo
- 2,5 dl de água
- 1 pedacinho de casca de limão
- 1 pau de canela
Como Preparar Pastéis de Belém
Creme:
- Num recipiente, desfaça a farinha com um pouco de leite de modo a não criar grumos.
- À parte, ferva o leite restante com o pau de canela e o pedacinho da casca de limão.
- Deite o leite fervido, em fio e mexendo sempre, ao preparado de farinha. Mexa bem e dissolva toda a farinha.
- Leve a lume brando, mexendo sempre com uma colher de pau para não pegar.
- Assim que levantar fervura retire do lume. Reserve.
- Misture o açúcar com a água e deixe ferver durante 3 minutos exactos.
- Após este tempo, retire do lume e misture ao preparado anterior, deixando-o cair em fio e mexendo bem.
- Com um passador coe bem a mistura e retire a casca de limão e o pau de canela. Deixe arrefecer completamente.
- Quando já estiver completamente frio, junte as gemas e mexa bem até obter um creme homogéneo. Reserve.
Massa:
- Numa superfície plana coloque a farinha e abra uma cavidade ao centro da mesma.
- Deite nela uma pitada de sal e apenas água (coloque a restante água aos poucos).
- Comece a misturar a farinha no centro com a água, amassando de dentro para fora.
- Amasse bem até ficar uma massa elástica e homogénea que se descola das mãos (se for necessário acrescente mais água ou farinha).
- Faça uma bola com a massa, dê um corte em formato de cruz e polvilhe-a com farinha.
- Coloque num recipiente fechado com um pano (coloque dentro do microondas desligado) e deixe repousar por 30 minutos.
- Entretanto, misture as duas margarinas (que devem estar amolecidas em temperatura ambiente) com o auxilio de um garfo e amasse-as bem com o mesmo (coloque um pedaço de uma margarina sobre o pedaço de outra e pressione com o garfo, esmagando-as e fundindo-as). Faça uma massa com as margarinas e divida-a em três pedaços iguais.
- Sobre uma superfície enfarinhada, estende a massa que esteve a repousar, e estique-a com um rolo da massa até conseguir um rectângulo com espessura muito fina e lisa.
- Muito ao de leve, e com uma espátula, coloque 1 das 3 partes da margarina (reserve os outros 2) sobre a massa e espelhe-a muito bem mas tendo o cuidado de não chegar ás bordas.
- Em seguida, dobre as abas da massa para dentro (como se fosse um livro) de modo a que elas se encontrem/fundam ao centro, unindo bem as pontas. Dobre novamente a massa, mas desta vez, una uma ponta à outra no sentido do comprimento.
- Estenda novamente a massa em forma de rectângulo e execute o mesmo procedimento que acabou de fazer, faça isto mais duas vezes, usando a restante margarina.
- Por último, torne a estender a massa com o rolo formando o rectângulo e, com as mãos, enrole no sentido do comprimento como se fosse um charuto e esticando-a o máximo possível à medida que vai enrolando (isto no sentido do comprimento).
- Em seguida, corte o rolo de massa em pedaços e coloque-os nas formas (que devem estar previamente untadas com margarina) com a parte cortada virada para cima.
- Com os polegares, comece a fazer pressão no centro da massa e espalhe-a até aos bordos de forma a que estes fiquem mais grossos, ficando a massa mais fininha no fundo, mas sem a romper (faça este processo molhando frequentemente os dedos em água fria, isto possibilitará uma melhor moldagem). Ou compre massa folhada pronta (se for o caso)
- Coloque as formas num tabuleiro de ir ao forno.
Montagem:
- Coloque o creme que reservou nas formas (já com a massa) mas não as encha completamente.
- Leve a forno pré-aquecido nos 250ºC até aparecerem umas manchinhas escuras no creme e a massa estar tostada.
- Depois de cozidos, desenforme.
- Sirva simples, ou polvilhe com açúcar em pó e/ou canela.
- Bom apetite.
