Peru ao forno com manteiga de alho e alecrim

O peru ao forno com manteiga de alho e alecrim é uma receita clássica e irresistível, perfeita para momentos especiais ou para quem quer impressionar à mesa com um prato cheio de aroma e sabor. A combinação da manteiga aromatizada, do alho e do alecrim fresco cria uma crosta dourada e estaladiça, mantendo a carne suculenta e tenra. É uma receita simples, mas com um resultado digno de restaurante.

Ingredientes

Para o peru:

• 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
• 100 g de manteiga sem sal (à temperatura ambiente)
• 5 dentes de alho picados
• 1 ramo de alecrim fresco picado (mais alguns ramos inteiros para aromatizar)
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 copo de vinho branco seco (cerca de 200 ml)
• 3 colheres (sopa) de azeite
• Sal grosso e pimenta preta moída q.b.

Modo de Preparo

Preparar o peru:

1. Retire o peru do frigorífico cerca de 1 hora antes de o preparar para que fique à temperatura ambiente.
2. Lave-o bem por dentro e por fora, e seque com papel de cozinha.
3. Esfregue toda a carne com sal grosso, pimenta e o sumo de limão.
4. No interior da cavidade, coloque metade da cebola, alguns ramos de alecrim e metade do limão cortado.

Fazer a manteiga aromatizada:

1. Numa taça, misture a manteiga amolecida com o alho picado, o alecrim picado, a raspa de limão, sal e pimenta.
2. Levante cuidadosamente a pele do peito do peru (sem rasgar) e espalhe parte desta manteiga entre a pele e a carne.
3. Espalhe o restante da manteiga por todo o exterior do peru, garantindo que fica bem coberto.

Assar o peru:

1. Coloque o peru num tabuleiro grande, sobre as rodelas de cebola, e regue com o azeite e o vinho branco.
2. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno pré-aquecido a 180°C.
3. Deixe assar durante 2 horas e 30 minutos, regando de 30 em 30 minutos com o molho do tabuleiro.
4. Nos últimos 40 minutos, retire o papel de alumínio para dourar bem a pele e deixá-la crocante.
5. Verifique a cozedura espetando uma faca na parte mais grossa da coxa — o suco deve sair claro.

Fazer o molho (opcional):

1. Retire o peru e deixe-o repousar tapado por 15 minutos antes de trinchar.
2. Coloque o tabuleiro ao lume, junte uma colher (sopa) de farinha e mexa bem.
3. Adicione um pouco de água quente ou caldo e mexa até engrossar.
4. Coe o molho e sirva à parte.