Peru de natal com recheio de frutos secos

O peru de natal com recheio de frutos secos é um verdadeiro clássico das festas, símbolo de celebração e partilha à mesa. O sabor delicado do peru combina na perfeição com o recheio rico e aromático, feito com uma mistura de nozes, amêndoas, passas e pão, criando uma textura crocante e um contraste delicioso entre o doce e o salgado. É uma receita tradicional portuguesa que transforma o jantar de Natal num momento memorável e cheio de sabor.

Ingredientes

Para o peru:

• 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 1 limão (sumo e raspa)
• 1 copo de vinho branco seco (200 ml)
• 100 g de manteiga derretida
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ramo de tomilho fresco
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta preta moída q.b.

Para o recheio de frutos secos:

• 100 g de miolo de pão (preferencialmente do dia anterior)
• 150 ml de leite morno
• 1 cebola pequena picada
• 2 dentes de alho picados
• 50 g de bacon em cubinhos (opcional)
• 60 g de nozes picadas
• 60 g de amêndoas picadas
• 40 g de pinhões
• 60 g de passas ou sultanas
• 1 maçã ralada (ou em cubinhos pequenos)
• 1 colher (sopa) de manteiga
• 2 colheres (sopa) de azeite
• 1 ovo batido
• Salsa picada, sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Preparar o peru:

1. Lave o peru, seque bem com papel de cozinha e coloque-o num tabuleiro grande.
2. Tempere o interior e o exterior com sal, pimenta, alho, o sumo e a raspa de limão.
3. Regue com o vinho branco, a manteiga derretida e o azeite.
4. Adicione o tomilho e a salsa picada.
5. Cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 8 horas (de preferência de um dia para o outro).

2. Preparar o recheio:

1. Demolhe o pão no leite morno e escorra o excesso.
2. Numa frigideira, aqueça o azeite e a manteiga e refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
3. Acrescente o bacon (se usar) e deixe alourar.
4. Junte a maçã, os frutos secos e as passas, mexendo bem por alguns minutos.
5. Adicione o pão demolhado e envolva até formar uma mistura húmida e consistente.
6. Tempere com sal, pimenta e salsa picada.
7. Retire do lume, deixe arrefecer um pouco e incorpore o ovo batido para ligar o recheio.

3. Rechear e assar o peru:

1. Coloque o recheio dentro da cavidade do peru e feche com fio de cozinha ou palitos.
2. Pré-aqueça o forno a 180°C.
3. Coloque o peru no tabuleiro com a marinada e cubra com papel de alumínio.
4. Leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos (para um peru de 5 kg), regando com o próprio molho a cada 30 minutos.
5. Nos últimos 40 minutos, retire o papel de alumínio para que a pele fique bem dourada e estaladiça.

4. Preparar o molho:

1. Retire o peru do tabuleiro e reserve tapado com papel de alumínio.
2. Coloque o tabuleiro ao lume, junte uma colher (sopa) de farinha e mexa bem.
3. Acrescente um pouco de caldo de galinha ou água quente e mexa até engrossar.
4. Coe o molho e sirva à parte numa molheira.