A pizza napolitana é uma das pizzas mais tradicionais e apreciadas em todo o mundo, originária de Nápoles, Itália. Caracteriza-se pela sua massa fina, borda levemente crocante e ingredientes simples, mas de alta qualidade. Esta pizza é uma verdadeira celebração do sabor autêntico, com molho de tomate, mozzarella fresca, manjericão e um fio de azeite. Aqui está uma receita detalhada para preparar uma pizza napolitana deliciosa na sua própria cozinha.
Ingredientes
Para a massa
- 500 g de farinha de trigo tipo “00” (ou farinha de trigo normal)
- 325 ml de água morna
- 10 g de sal
- 3 g de fermento biológico seco (ou 10 g de fermento fresco)
- 1 colher de chá de açúcar
- 2 colheres de sopa de azeite extra virgem
Para a cobertura
- 300 g de tomates pelados (ou passata de tomate)
- 300 g de mozzarella fresca (de búfala ou vaca)
- Folhas frescas de manjericão
- Azeite extra virgem
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Preparar a massa
- Numa tigela grande, misture a farinha com o sal.
- Noutra tigela, dissolva o fermento e o açúcar na água morna.
- Deixe repousar por 5 minutos até começar a espumar.
- Adicione a mistura de fermento e o azeite à farinha. Misture com as mãos ou uma colher até formar uma massa.
- Transfira a massa para uma superfície ligeiramente enfarinhada e amasse durante 10 minutos, até que a massa esteja lisa e elástica.
- Forme uma bola com a massa e coloque-a numa tigela untada com azeite. Cubra com um pano húmido e deixe levedar num local morno durante 1 a 2 horas, ou até a massa dobrar de tamanho.
Preparar o molho de tomate
- Enquanto a massa leveda, prepare o molho de tomate. Esmague os tomates pelados com as mãos ou use uma trituradora para obter uma textura homogénea.
- Tempere o molho com sal e pimenta a gosto. Reserve.
Montar a pizza
- Pré-aqueça o forno à temperatura máxima (250ºC ou mais, se possível). Se tiver uma pedra para pizza, coloque-a no forno para aquecer.
- Após a massa ter levedado, divida-a em duas ou quatro porções (dependendo do tamanho desejado das pizzas).
- Numa superfície enfarinhada, estique cada porção de massa com as mãos até obter uma forma redonda, com cerca de 25-30 cm de diâmetro, e com uma borda ligeiramente mais grossa.
- Coloque a massa esticada numa pá de pizza enfarinhada ou numa folha de papel vegetal.
Adicionar a cobertura
- Espalhe uma camada fina de molho de tomate sobre a massa, deixando as bordas livres.
- Rasgue a mozzarella em pedaços e distribua-os uniformemente sobre o molho.
- Coloque algumas folhas de manjericão por cima e regue com um fio de azeite extra virgem.
Cozinhar a pizza
- Transfira a pizza para o forno quente (diretamente na pedra, se usar uma) e cozinhe por 7-10 minutos, ou até a borda estar dourada e o queijo derretido e borbulhante.
- Se usar um forno convencional, pode ser necessário pré-cozinhar a base por alguns minutos antes de adicionar a cobertura, para garantir que fique bem cozida.
Servir
- Retire a pizza do forno e deixe-a arrefecer ligeiramente antes de cortar em fatias.
- Sirva imediatamente, com um fio adicional de azeite e mais folhas de manjericão, se desejar.
Esta pizza napolitana, com a sua massa fina e sabor autêntico, é uma verdadeira experiência culinária. Com ingredientes simples e frescos, vai sentir-se transportado para as pitorescas ruas de Nápoles a cada dentada. Buon appetito!
