Salada de grão-de-bico com quinoa e espinafres

Esta salada é uma verdadeira celebração da alimentação equilibrada, combinando o grão-de-bico rico em proteínas e fibras, a quinoa cheia de nutrientes e os espinafres frescos que adicionam leveza e cor. Ideal para uma refeição leve, vegetariana e saciante, pode ser servida fria ou à temperatura ambiente. É perfeita para marmitas, piqueniques ou para quem procura refeições práticas, saborosas e nutritivas.

Ingredientes

Base da salada:

• 1 chávena de quinoa (aprox. 170 g)
• 1 lata de grão-de-bico cozido (aprox. 400 g) ou 250 g de grão cozido
• 2 mãos-cheias de espinafres frescos (baby ou normais)
• 1 pepino cortado em cubos
• 1 cenoura ralada
• 10 tomates-cereja cortados ao meio
• 1/2 cebola roxa cortada em meias-luas finas
• 1 abacate maduro cortado em cubos (opcional)
• Sementes de abóbora ou girassol para decorar (opcional)

Molho vinagrete:

• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de sumo de limão ou vinagre de maçã
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• 1 dente de alho pequeno bem picado (opcional)
• Sal e pimenta preta q.b.

Modo de Preparo

Cozinhar a quinoa:

1. Lave bem a quinoa em água corrente.
2. Cozinhe numa panela com 2 chávenas de água e uma pitada de sal.
3. Quando começar a ferver, reduza o lume e deixe cozinhar tapado por cerca de 15 minutos ou até a água ser absorvida.
4. Solte os grãos com um garfo e deixe arrefecer.

Preparar o grão-de-bico:

1. Se usar grão-de-bico enlatado, escorra e passe por água.
2. Se for cozido em casa, certifique-se de que está bem macio e arrefecido.

Preparar os vegetais:

1. Lave e prepare os espinafres, pepino, cenoura, tomates, cebola e abacate.
2. Reserve tudo num recipiente grande.

Fazer o molho:

• Misture todos os ingredientes do vinagrete numa tigela pequena.
• Mexa bem com um garfo ou varinha de arames até emulsionar.

Montar a salada:

1. Num recipiente grande, junte a quinoa, o grão-de-bico e os legumes.
2. Regue com o molho e envolva delicadamente.
3. Finalize com sementes e, se desejar, folhas frescas de hortelã ou coentros.

Sugestão:

Acompanhe com pão integral ou tostas para uma refeição mais completa. Se quiser adicionar proteína animal, esta salada também combina bem com peito de frango grelhado ou queijo feta esfarelado.