A salada de lentilhas com legumes assados é uma excelente opção para quem procura uma refeição nutritiva, leve e repleta de sabor. Rica em proteínas vegetais, fibras e vitaminas, esta receita é ideal para vegetarianos ou para quem deseja variar a alimentação com pratos mais saudáveis e equilibrados. É versátil, pode ser servida morna ou fria, e adapta-se a qualquer estação do ano.
Ingredientes
Para a salada:
- 200 g de lentilhas verdes ou castanhas
- 1 beringela média
- 1 courgette média
- 1 pimento vermelho
- 1 cebola roxa
- 1 cenoura
- 2 dentes de alho picados
- Azeite virgem extra q.b.
- Sal e pimenta preta moída na hora q.b.
- Tomilho ou orégãos secos q.b.
Para o molho:
- 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico ou sumo de limão
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
- 1 colher de chá de mel ou xarope de agave (opcional)
- Sal e pimenta a gosto
Modo de Preparo
Cozer as lentilhas:
- Lave bem as lentilhas e coza-as em água com uma pitada de sal durante cerca de 20 a 25 minutos, até ficarem macias mas não desfeitas.
- Escorra, passe por água fria para parar a cozedura e reserve.
Preparar os legumes:
- Pré-aqueça o forno a 200 °C.
- Lave e corte a beringela, courgette e pimento em cubos médios.
- Corte a cebola roxa em meias-luas e a cenoura em rodelas finas.
- Coloque tudo num tabuleiro forrado com papel vegetal, junte o alho picado, regue com azeite, polvilhe com tomilho (ou orégãos), sal e pimenta.
- Envolva bem e leve ao forno por cerca de 25-30 minutos, mexendo a meio do tempo, até os legumes estarem dourados e tenros.
Preparar o molho:
- Numa taça, misture o azeite, vinagre balsâmico, mostarda, mel (ou agave), sal e pimenta.
- Bata com um garfo até obter um molho homogéneo.
Montar a salada:
- Numa taça grande, junte as lentilhas cozidas e os legumes assados.
- Regue com o molho e envolva delicadamente.
Servir:
- Sirva morna ou fria.
- Pode decorar com folhas frescas de salsa ou hortelã e, se desejar, adicionar nozes, queijo feta esfarelado ou sementes de abóbora.
