A tarte de limão merengada é uma sobremesa clássica, elegante e cheia de contrastes: a base crocante, o recheio cremoso e ácido do limão e o topo leve e doce do merengue formam uma combinação perfeita. Esta tarte é ideal para ocasiões especiais ou para surpreender a família ao fim de semana. Embora envolva várias etapas, a preparação é simples e o resultado final compensa cada minuto. O sabor fresco do limão torna esta tarte especialmente agradável nos dias mais quentes.
Ingredientes
Para a base:
- 200 g de bolacha tipo Maria (ou digestiva)
- 100 g de manteiga derretida
(ou, em alternativa, pode fazer massa quebrada ou usar uma já pronta)
Para o recheio de limão:
- 1 lata de leite condensado (cerca de 397 g)
- 4 gemas
- Raspa de 1 limão
- Sumo de 2 limões médios
Para o merengue:
- 4 claras
- 4 colheres de sopa de açúcar
- 1 pitada de sal
Algumas gotas de sumo de limão (opcional, para estabilizar o merengue)
Modo de Preparo
Preparar a base:
- Triture as bolachas até ficarem em pó. Pode usar um processador ou colocá-las dentro de um saco e esmagar com um rolo da massa.
- Misture a bolacha triturada com a manteiga derretida até obter uma massa com textura de areia molhada.
- Forre o fundo e os lados da forma com esta mistura, pressionando bem com as costas de uma colher. Leve ao frigorífico durante cerca de 15 minutos para firmar.
(Se estiver a usar massa quebrada, forre a forma, pique o fundo com um garfo e leve ao forno a 180 °C por 10 minutos.)
Preparar o recheio:
- Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas, a raspa de limão e o sumo dos limões. Mexa bem até ficar com um creme liso e homogéneo.
- Verta o recheio sobre a base de bolacha e leve ao forno pré-aquecido a 180 °C durante 10 a 15 minutos, apenas para que o creme fique mais firme.
- Retire e reserve.
Preparar o merengue:
- Bata as claras com a pitada de sal até começarem a formar picos suaves.
- Adicione o açúcar, uma colher de cada vez, batendo sempre, até obter um merengue firme, brilhante e que forma picos bem definidos. Se quiser, junte umas gotas de limão para dar mais estabilidade.
Montagem e finalização:
- Cubra o recheio de limão com o merengue, espalhando bem e formando picos com a espátula ou as costas de uma colher.
- Leve novamente ao forno (a 180 °C) ou use o grill apenas durante 5 a 7 minutos, até o merengue ganhar uma cor dourada. Vigie para não queimar.
(Se tiver um maçarico de cozinha, pode usar para dourar o merengue em vez de levar ao forno.)
Dica final:
Deixe a tarte arrefecer completamente e leve ao frigorífico durante pelo menos 2 horas antes de servir. Assim ficará mais firme e os sabores estarão mais apurados.
