Paella de marisco

A paella de marisco conquistou também os corações (e estômagos!) dos portugueses. Rica, colorida e aromática, esta receita é perfeita para dias especiais em família ou entre amigos. O segredo está na escolha de mariscos frescos e num bom arroz que absorva todos os sabores do caldo. A seguir, partilho contigo uma versão detalhada desta iguaria, com o toque português.

Ingredientes

• 400g de arroz para paella (ou arroz carolino)
• 300g de camarão com casca
• 300g de amêijoas
• 250g de mexilhões
• 200g de lulas limpas e cortadas às rodelas
• 1 cebola média picada
• 3 dentes de alho picados
• 1 tomate grande maduro pelado e picado (ou 1/2 lata de tomate pelado)
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 100g de ervilhas (opcional)
• 1 pitada generosa de açafrão (ou curcuma como alternativa económica)
• 100ml de vinho branco
• 800ml a 1L de caldo de marisco (ou água com 1 cubo de caldo de marisco)
• Azeite q.b.
• Sal e pimenta q.b.
• Limão cortado em gomos para servir
• Salsa fresca picada para decorar

Modo de Preparo

Preparar o caldo:

1. Leve ao lume o caldo de marisco e mantenha-o quente.
2. Se estiver a usar água e cubo de caldo, dissolva-o nesta altura.

Saltear os mariscos:

1. Num tacho largo (ou numa paellera, se tiveres), aqueça um pouco de azeite e salteie os camarões com casca durante 2-3 minutos.
2. Retire e reserve.

Abrir os bivalves:

1. Coloque as amêijoas e mexilhões num tacho com um pouco de vinho branco.
2. Tape e deixe cozinhar até abrirem.
3. Retire os mariscos e reserve o líquido coado (vai reforçar o sabor do caldo).

Refogado base:

1. No mesmo tacho onde salteaste os camarões, junta mais um fio de azeite e refoga a cebola e o alho.
2. Quando estiverem macios, adiciona o tomate picado e as tiras de pimento.
3. Deixa cozinhar até o molho apurar (cerca de 5 minutos).

Juntar o arroz e aromatizar:

1. Acrescenta o arroz e envolve bem com o refogado.
2. Junta o açafrão e mexe para distribuir a cor uniformemente.
3. Deita o líquido reservado dos bivalves e o vinho branco.
4. Depois, vai juntando o caldo quente aos poucos (como num risoto), mexendo de vez em quando.

Cozinhar e incorporar os ingredientes:

1. Após 10 minutos, junta as lulas e as ervilhas.
2. Cozinha mais 10 minutos.
3. Depois, adiciona os camarões, as amêijoas e os mexilhões.
4. Deixa ao lume mais 5 minutos (não mexas muito o arroz nesta fase).

Finalizar:

1. Quando o arroz estiver cozido (mas ainda firme), retifica o sal e a pimenta.
2. Tapa com um pano e deixa repousar 5 minutos antes de servir.

Servir:

• Decora com salsa picada e gomos de limão. Serve imediatamente.