Risoto de camarão e vieiras

O risoto de camarão e vieiras é uma receita elegante, perfeita para ocasiões especiais ou para quando queremos surpreender à mesa com um prato requintado, mas reconfortante. A cremosidade do arroz arbório, combinada com o sabor delicado dos mariscos e o toque final do queijo parmesão, resulta numa refeição cheia de sabor e textura. Esta versão em português de Portugal é pensada para garantir um prato equilibrado, aromático e fácil de preparar em casa.

Ingredientes

• 300g de camarão limpo (pode reservar alguns com casca para decorar)
• 200g de vieiras limpas
• 1 chávena e meia (cerca de 300g) de arroz arbório
• 1 cebola pequena picada finamente
• 2 dentes de alho picados
• 100ml de vinho branco seco
• 1 litro de caldo de marisco (ou caldo de legumes, bem quente)
• 3 colheres de sopa de azeite virgem extra
• 1 colher de sopa de manteiga (opcional para finalizar)
• 40g de queijo parmesão ralado
• Raspa e sumo de 1/2 limão
• Salsa ou coentros frescos picados
• Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

Preparar o caldo:

1. Mantenha o caldo de marisco bem quente ao longo da preparação, pois será adicionado gradualmente ao arroz.

Selar os mariscos:

1. Numa frigideira com um fio de azeite, salteie os camarões temperados com um pouco de sal e pimenta durante 2-3 minutos. Retire e reserve.
2. Faça o mesmo com as vieiras (deixe apenas 1 minuto de cada lado para não ficarem rijas). Reserve-as também.

Refogado base do risoto:

1. Num tacho largo, aqueça duas colheres de sopa de azeite e refogue a cebola até ficar translúcida.
2. Junte o alho e cozinhe por mais um minuto.

Adicionar o arroz:

1. Adicione o arroz arbório ao refogado e envolva bem, deixando fritar ligeiramente até os grãos ficarem brilhantes (cerca de 2 minutos).
2. Junte o vinho branco e mexa até evaporar quase completamente.

Cozer o risoto:

1. Vá adicionando o caldo quente, uma concha de cada vez, mexendo sempre.
2. Só adicione a próxima concha quando a anterior tiver sido absorvida.
3. Este processo leva cerca de 18 a 20 minutos.

Incorporar os mariscos:

1. Quando o arroz estiver quase no ponto (cremoso mas com uma ligeira resistência no centro), junte os camarões e as vieiras.
2. Misture suavemente para não os desfazer.

Finalizar:

1. Desligue o lume e junte o queijo parmesão, a raspa e o sumo de limão e a manteiga (se usar).
2. Mexa bem para envolver tudo e deixar o risoto ainda mais cremoso.

Servir:

• Deixe repousar tapado por 2 minutos antes de servir.
• Decore com salsa ou coentros frescos picados e, se quiser, mais um pouco de parmesão por cima.

Dicas:

Se quiseres intensificar o sabor do mar, podes preparar o teu próprio caldo com as cascas e cabeças dos camarões, fervendo com alho, cebola, louro e um pouco de vinho branco.