O arroz de pato à antiga é uma das mais emblemáticas receitas da gastronomia tradicional. Este prato combina o sabor robusto do pato com a textura envolvente do arroz, tudo aromatizado com enchidos e especiarias que lhe conferem um perfume irresistível. Cozinhado lentamente e depois gratinado no forno, o arroz de pato é presença habitual em mesas de domingo e celebrações familiares. Aqui partilho contigo uma versão detalhada e fiel à tradição, tal como as avós preparavam.
Ingredientes
Para cozer o pato:
- 1 pato inteiro (aprox. 2 kg)
- 1 cebola
- 2 dentes de alho
- 1 folha de louro
- 1 cenoura
- 5 grãos de pimenta preta
- Sal q.b.
Para o arroz:
- 500 g de arroz carolino
- 1 chouriço de carne
- 1 chouriço mouro (opcional)
- 1 cebola picada
- 2 dentes de alho picados
- 4 colheres de sopa de azeite
- Caldo da cozedura do pato (aproximadamente 1,2 L)
- Pimenta preta moída q.b.
- Sal q.b.
Modo de Preparo
Cozer o pato
- Coloca o pato inteiro numa panela grande, juntamente com a cebola, o alho, a cenoura, o louro, os grãos de pimenta e sal.
- Cobre com água e leva a cozer em lume médio por cerca de 1h30, até a carne ficar tenra e a soltar-se dos ossos.
- Retira o pato e desfia a carne, eliminando ossos e peles. Reserva.
- Coa o caldo da cozedura e reserva-o para cozer o arroz.
Preparar o arroz
- Num tacho largo, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho picados até ficarem translúcidos.
- Junta o arroz, envolve bem e deixa fritar ligeiramente.
- Acrescenta o caldo do pato quente (o dobro do volume do arroz) e tempera com sal e pimenta a gosto.
- Deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 10 minutos (o arroz não deve ficar totalmente cozido, pois acabará de cozer no forno).
Montar e levar ao forno
- Pré-aquece o forno a 200 °C.
- Num tabuleiro de barro ou outro refratário, coloca uma camada de arroz, depois o pato desfiado, e cobre com o restante arroz.
- Decora com rodelas de chouriço de carne (e de chouriço mouro, se quiseres).
- Leva ao forno durante cerca de 20 a 30 minutos, até dourar bem por cima.
