Biryani vegetariano

O biryani é um prato tradicional da culinária indiana, conhecido pelo seu sabor intenso e aroma único. Feito com arroz basmati e uma mistura de especiarias aromáticas, o biryani pode ser preparado de diversas formas, incluindo a versão vegetariana. Esta receita combina legumes frescos, arroz perfumado e uma grande variedade de especiarias, criando uma refeição deliciosa, nutritiva e cheia de sabor. Perfeito para quem deseja explorar a cozinha indiana de forma leve e saborosa.

Ingredientes

• 2 chávenas de arroz basmati
• 3 colheres de sopa de azeite ou óleo de coco
• 1 cebola grande, cortada em rodelas finas
• 2 dentes de alho picados
• 1 pedaço de gengibre fresco (cerca de 2 cm), picado finamente
• 1 pimento vermelho, cortado em tiras
• 1 cenoura média, cortada em tiras finas
• 1/2 chávena de ervilhas (podem ser congeladas)
• 1 batata-doce média, cortada em cubos pequenos
• 1 chávena de couve-flor em pequenos floretes
• 1/2 chávena de passas (opcional)
• 1/4 chávena de amêndoas laminadas ou nozes (opcional)
• 1/4 chávena de iogurte natural
• 3 chávenas de caldo de legumes (ou água)
• Sal a gosto
• Pimenta preta a gosto
• 1 colher de chá de açafrão em pó (ou corante alimentar)
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de chá de cardamomo em pó
• 1/2 colher de chá de pimentão doce
• 2 folhas de louro
• 1 pau de canela
• 4 cravinhos

Para a marinada:

• 1/2 chávena de iogurte natural
• 1 colher de chá de garam masala
• 1 colher de chá de cúrcuma
• 1 colher de chá de cominhos em pó
• 1 colher de sopa de suco de limão
• Sal e pimenta a gosto

Modo de Preparo

1. Preparar a marinada:

1. Numa tigela, misture o iogurte, garam masala, cúrcuma, cominhos, suco de limão, sal e pimenta.
2. Adicione os legumes cortados (batata-doce, cenoura, pimento, couve-flor) e misture bem para que fiquem bem envolvidos na marinada.
3. Deixe a mistura marinar por pelo menos 30 minutos.

2. Preparar o arroz:

1. Lave bem o arroz basmati em água fria até a água sair limpa. Deixe o arroz de molho por cerca de 20 minutos e depois escorra.
2. Em uma panela grande, ferva 3 chávenas de água com uma pitada de sal e uma colher de chá de açafrão (se usar).
3. Adicione o arroz e cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que o arroz esteja al dente (não cozido completamente).
4. Escorra e reserve.

3. Refogar os legumes:

1. Em uma frigideira grande ou panela de fundo grosso, aqueça o azeite ou óleo de coco.
2. Adicione as cebolas fatiadas e refogue até ficarem douradas e caramelizadas (cerca de 10 minutos).
3. Adicione o alho picado, gengibre, cominhos, cardamomo, pimentão doce, folhas de louro, pau de canela e cravinhos.
4. Cozinhe por 2-3 minutos até liberar o aroma das especiarias.
5. Acrescente os legumes marinados (batata-doce, cenoura, pimento, couve-flor) e cozinhe por cerca de 5-7 minutos até que comecem a amolecer.

4. Montar o biryani:

1. Adicione o arroz pré-cozido à panela com os legumes e misture delicadamente para combinar.
2. Junte as passas e as amêndoas laminadas (se estiver usando). Misture tudo novamente com cuidado.
3. Cubra a panela e deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 15-20 minutos para que o arroz termine de cozinhar e absorva todos os sabores.
4. Se necessário, adicione um pouco de caldo de legumes ou água para evitar que o arroz seque.
5. Ao final, adicione o iogurte natural por cima e mexa suavemente.

5. Finalizar e servir:

1. Retire do fogo e deixe descansar por 5 minutos antes de servir.
2. Decore com coentro fresco picado ou folhas de hortelã, se desejar.

Sugestões de acompanhamento

• Raita de pepino: um molho refrescante de iogurte com pepino ralado, hortelã e especiarias pode complementar bem este prato.
• Salada fresca: uma salada de folhas verdes com tomates e cebolas roxas oferece um contraste perfeito de frescor.