Cheesecake

O cheesecake é uma sobremesa de origem europeia, mas muito popular nos Estados Unidos. Com uma base crocante de bolacha, recheio cremoso à base de queijo e uma cobertura fresca de frutos vermelhos, é perfeito para ocasiões especiais ou para quando se quer simplesmente algo delicioso. Esta receita é feita no forno e resulta numa textura suave e firme, com um sabor rico e equilibrado.

Ingredientes

Base:

• 200 g de bolacha tipo Maria ou digestiva
• 100 g de manteiga derretida

Recheio:

• 600 g de queijo creme (tipo Philadelphia), à temperatura ambiente
• 150 g de açúcar
• 200 ml de natas
• 3 ovos
• 1 colher de sopa de farinha de trigo
• Raspa de 1 limão (opcional)
• 1 colher de chá de essência de baunilha

Cobertura:

• 200 g de frutos vermelhos (frescos ou congelados)
• 2 colheres de sopa de açúcar
• Sumo de ½ limão

Modo de Preparo

Preparar a base:

1. Triture as bolachas num processador ou coloque-as num saco plástico e esmague com um rolo da massa até obter uma textura de areia grossa.
2. Misture com a manteiga derretida até formar uma massa húmida.
3. Forre o fundo de uma forma de aro amovível (22–24 cm) com esta mistura, pressionando bem com as costas de uma colher.
4. Leve ao frigorífico durante 15 minutos enquanto prepara o recheio.

Fazer o recheio:

1. Numa tigela grande, bata o queijo creme com o açúcar até obter uma mistura homogénea e cremosa.
2. Junte os ovos, um a um, batendo bem entre cada adição.
3. Adicione as natas, a farinha, a essência de baunilha e a raspa de limão. Misture até estar tudo bem incorporado, mas sem bater demasiado para não criar bolhas de ar.

Cozer o cheesecake:

1. Pré-aqueça o forno a 160 °C.
2. Verta o recheio sobre a base de bolacha.
3. Leve ao forno durante cerca de 50 a 60 minutos. O centro deve estar firme, mas ainda ligeiramente tremido.
4. Deixe arrefecer dentro do forno com a porta entreaberta para evitar que rache.
5. Depois de arrefecer completamente, leve ao frigorífico durante pelo menos 4 horas (idealmente de um dia para o outro).

Preparar a cobertura:

1. Numa panela pequena, coloque os frutos vermelhos com o açúcar e o sumo de limão.
2. Leve ao lume brando durante cerca de 5 a 10 minutos, mexendo ocasionalmente, até os frutos se desfazerem ligeiramente e o molho engrossar.
3. Deixe arrefecer antes de colocar sobre o cheesecake.

Servir:

Retire o cheesecake do frigorífico, desenforme com cuidado e cubra com a mistura de frutos vermelhos já fria. Sirva fresco, decorado com folhas de hortelã, se desejar.

Dicas:

Se quiser um toque mais sofisticado, pode substituir os frutos vermelhos por uma compota caseira ou usar caramelo salgado como alternativa de cobertura.