Arroz de feijão e legumes

O arroz de feijão e legumes é um prato típico da cozinha caseira portuguesa, conhecido pela sua simplicidade, sabor reconfortante e valor nutricional. Ideal como prato principal vegetariano ou como acompanhamento, combina o feijão – rico em proteína vegetal – com legumes frescos e arroz malandrinho, criando uma refeição equilibrada e deliciosa. Perfeito para toda a família, seja num almoço de semana ou num jantar mais leve.

Ingredientes

• 1 chávena de arroz carolino (ou agulha, se preferires mais solto)
• 1 chávena e meia de feijão encarnado ou manteiga cozido (pode ser enlatado, bem escorrido)
• 1 cebola média picada
• 2 dentes de alho picados
• 1 cenoura cortada em cubinhos
• 1 courgette pequena cortada em cubinhos
• ½ pimento vermelho cortado em tiras finas
• 1 tomate maduro picado (ou 2 colheres de sopa de polpa de tomate)
• 1 folha de louro
• 2 colheres de sopa de azeite
• Sal e pimenta preta q.b.
• 4 chávenas de água ou caldo de legumes quente
• Salsa ou coentros frescos picados (opcional, para servir)

Modo de Preparo

Refogado base

1. Numa panela larga, aquece o azeite em lume médio.
2. Junta a cebola, o alho e a folha de louro. Refoga até a cebola ficar macia e translúcida.

Adicionar os legumes

1. Junta a cenoura, o pimento, a courgette e o tomate picado.
2. Deixa refogar durante 5 a 7 minutos, mexendo de vez em quando, até os legumes começarem a amolecer.

Envolver o arroz e o feijão

1. Adiciona o arroz e mexe bem para envolver no refogado.
2. Junta o feijão já cozido e mexe novamente.

Adicionar o líquido

1. Verte a água quente ou caldo de legumes. Tempera com sal e pimenta a gosto.
2. Deixa cozinhar em lume brando, com a panela parcialmente tapada, durante cerca de 15 a 18 minutos, até o arroz estar cozido e com um pouco de caldo (malandrinho).
3. Mexe ocasionalmente para não pegar ao fundo e ajusta a água se necessário.

Finalizar

1. Retira do lume e deixa repousar 2 a 3 minutos antes de servir.
2. Polvilha com salsa ou coentros frescos, se gostares.

Sugestões:

• Podes adicionar espinafres frescos nos últimos minutos de cozedura para enriquecer ainda mais.
• Se quiseres um toque mais rústico, usa feijão cozido em casa em vez de enlatado.