Os ovos moles de aveiro são uma das mais icónicas especialidades da doçaria conventual portuguesa. Nascidos nos conventos da cidade de Aveiro, este doce delicado é feito à base de gemas de ovos e calda de açúcar, com uma textura cremosa e um sabor intensamente rico. Tradicionalmente apresentados em hóstias moldadas em formas alusivas ao mar (como conchas e búzios), os ovos moles são um verdadeiro ex-líbris gastronómico.
Ingredientes
- 12 gemas de ovos
- 250 g de açúcar
- 125 ml de água
- Hóstias (opcional, para apresentação tradicional)
Modo de Preparo
Preparar a calda de açúcar:
- Num tacho, coloque o açúcar e a água. Leve ao lume médio, sem mexer, até atingir o ponto de pérola (aproximadamente 105 ºC). Para verificar o ponto sem termómetro, mergulhe uma colher na calda e deixe escorrer – a última gota deve formar um fio fino e firme.
- Retire do lume e deixe arrefecer ligeiramente durante alguns minutos.
Preparar as gemas:
- Enquanto a calda arrefece, separe cuidadosamente as gemas das claras (guarde as claras para outras receitas, como suspiros ou omeletes).
- Passe as gemas por um passador de rede fina, sem pressionar, para eliminar a película e evitar o sabor a ovo cru.
Cozinhar os ovos moles:
- Com a calda ainda morna, adicione lentamente às gemas em fio, mexendo sempre com uma vara de arames para evitar que cozam instantaneamente.
- Leve novamente ao lume baixo e cozinhe, mexendo sempre, até engrossar e obter uma textura cremosa e brilhante. Não deixe ferver para evitar talhar.
- Retire do lume e deixe arrefecer completamente.
Apresentação:
- Tradicionalmente, os ovos moles são colocados dentro de hóstias em formas marítimas, que depois são seladas com calor.
- Em casa, pode servir numa taça ou como recheio de doces, tartes, ou como acompanhamento de sobremesas.
