Os pastéis de nata são uma das mais famosas e apreciadas especialidades da doçaria portuguesa. Com uma massa folhada estaladiça e um recheio cremoso de creme de ovos, estes pequenos pastéis conquistam pela sua textura única e sabor inconfundível. Tradicionalmente servidos quentes e polvilhados com canela e açúcar em pó, são perfeitos para acompanhar um café a qualquer hora do dia. Preparar pastéis de nata em casa é um pouco desafiante, mas com atenção aos detalhes o resultado compensa toda a dedicação!
Ingredientes
Para a massa folhada:
- 250 g de farinha de trigo
- 125 ml de água fria
- 5 g de sal
- 150 g de manteiga para folhados (manteiga de qualidade e fria)
Para o recheio de creme:
- 500 ml de leite
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (apenas a parte amarela, sem o branco)
- 6 gemas de ovo
- 150 g de açúcar
- 50 g de farinha de trigo
Modo de Preparo
Preparar a massa folhada (pode usar massa folhada pronta para facilitar):
- Misture a farinha com o sal, adicione a água e amasse até obter uma massa homogénea e ligeiramente elástica.
- Forme uma bola, deixe repousar 15 minutos.
- Estenda a massa numa superfície enfarinhada, espalhe a manteiga fria cortada em pedaços por cima.
- Dobre a massa em três, depois estenda novamente e dobre mais duas vezes (processo de folhado). Repita 3-4 vezes, deixando repousar 15 minutos no frio entre as dobras.
- Estenda a massa até ter cerca de 3 mm de espessura. Enrole em forma de cilindro e corte em rodelas.
Preparar o creme:
- Leve o leite ao lume com o pau de canela e a casca de limão, até ferver. Retire do lume e deixe infundir 10 minutos.
- Numa tigela, misture a farinha com o açúcar e as gemas até ficar homogéneo.
- Retire a canela e a casca de limão do leite.
- Verta o leite quente lentamente sobre a mistura de gemas, mexendo sempre.
- Devolva tudo ao tacho e leve ao lume brando, mexendo sem parar, até engrossar ligeiramente (não deixe ferver para não talhar).
Montagem:
- Unte as formas de pastéis com manteiga.
- Forre cada forma com uma rodela da massa folhada, pressionando bem para criar uma base e borda.
- Encha cada forma com o creme até 3/4 da capacidade.
- Leve ao forno pré-aquecido a 250°C durante cerca de 15 minutos, ou até a superfície ficar dourada e com algumas manchas mais escuras típicas.
