As peras bêbedas são uma sobremesa tradicional portuguesa, elegante e repleta de sabor. Cozinhadas lentamente em vinho tinto com açúcar e especiarias, transformam-se numa iguaria aromática, de cor intensa e textura macia. É uma receita simples, mas com um resultado sofisticado, ideal para servir em jantares especiais ou para impressionar com um toque clássico da nossa gastronomia.
Ingredientes
- 4 peras (de preferência firmes, como Rocha ou Conference)
- 750 ml de vinho tinto (de boa qualidade, mas não precisa ser caro)
- 200 g de açúcar
- 1 pau de canela
- 1 casca de limão (ou laranja, conforme preferência)
- 2 cravinhos-da-índia
- 1 estrela de anis (opcional)
- 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional)
Modo de Preparo
Preparar as peras:
- Lave bem as peras, descasque-as com cuidado, mantendo os pedúnculos (os cabinhos).
- Se desejar, pode cortar ligeiramente a base de cada pera para que fiquem em pé ao servir.
Preparar o líquido aromático:
- Numa panela larga e alta, coloque o vinho tinto, o açúcar, a casca de limão, o pau de canela, os cravinhos e a estrela de anis.
- Mexa ligeiramente para dissolver o açúcar e leve ao lume até começar a ferver.
Cozer as peras:
- Assim que o líquido estiver a ferver, reduza o lume para médio-baixo.
- Coloque cuidadosamente as peras na panela.
- Deixe cozinhar durante 25 a 40 minutos, dependendo da firmeza das peras, virando-as ocasionalmente para que fiquem bem embebidas e tingidas uniformemente.
Reduzir a calda:
- Quando as peras estiverem macias (mas não desfeitas), retire-as com cuidado para um prato.
- Deixe o vinho no lume a reduzir até formar uma calda ligeiramente espessa.
Servir:
- Coloque uma pera em cada prato e regue com a calda quente ou morna.
- Pode servir simples, ou acompanhada com uma bola de gelado de baunilha ou natas batidas para contrastar com o sabor intenso do vinho.
