O pica-pau de vaca é um dos petiscos mais tradicionais da cozinha portuguesa, especialmente apreciado em tascas e tabernas por todo o país. Trata-se de pequenos pedaços de carne de vaca salteados em azeite, alho e pickles, muitas vezes acompanhados de mostarda e pão para molhar no delicioso molho. É ideal para partilhar entre amigos com uma cerveja bem fresca ou um copo de vinho tinto.
Ingredientes
- 500 g de carne de vaca tenra (lombo, vazia ou alcatra), cortada em tiras ou cubos pequenos
- 4 dentes de alho picados
- 3 colheres de sopa de azeite
- 2 colheres de sopa de manteiga
- 1 folha de louro
- 100 ml de vinho branco seco
- 1 colher de chá de mostarda (opcional, para misturar no molho)
- Pickles variados cortados em pedaços pequenos (cenoura, pepino, couve-flor)
- Azeitonas verdes (opcional)
- Sal e pimenta q.b.
- Piri-piri ou molho picante a gosto (opcional)
- Salsa fresca picada para finalizar
- Pão fatiado para acompanhar
Modo de Preparo
Preparar a carne:
- Corte a carne em pedaços pequenos (do tamanho de uma dentada).
- Tempere com sal, pimenta e, se desejar, um pouco de piri-piri ou molho picante.
Saltear a carne:
- Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga.
- Junte os alhos picados e a folha de louro, deixando alourar ligeiramente.
- Adicione a carne e salteie em lume forte, mexendo frequentemente até ganhar cor, mas sem deixar secar demasiado (a carne deve ficar suculenta).
Adicionar o vinho e a mostarda:
- Regue com o vinho branco e junte a mostarda (se usar).
- Deixe ferver por 2 a 3 minutos para o álcool evaporar e o molho engrossar ligeiramente.
Incorporar os pickles:
- Reduza o lume e junte os pickles picados e as azeitonas (se desejar).
- Envolva tudo bem e cozinhe por mais 2 minutos.
Finalizar e servir:
- Retire do lume e polvilhe com salsa fresca picada.
- Sirva de imediato, acompanhado de fatias de pão rústico ou torrado, ideal para molhar no molho.
Dicas:
- Para uma versão mais rica, pode adicionar um fio de molho inglês ou umas gotas de vinagre balsâmico no final.
- Se preferir uma versão menos intensa, substitua o vinho branco por cerveja.
- Pode também fazer esta receita com carne de porco ou mista (vaca e porco).
