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Alheira de mirandela grelhada

Por
Vanessa Iva
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A alheira de mirandela é um dos enchidos mais emblemáticos da gastronomia portuguesa, com origem na região de Trás-os-Montes. Criada por judeus como forma de manterem a aparência de se converterem ao cristianismo sem consumirem carne de porco, esta iguaria passou a integrar o receituário tradicional português com orgulho e muito sabor. Grelhada, a alheira ganha uma textura estaladiça por fora e mantém-se cremosa por dentro. Ideal para uma refeição simples mas rica em tradição.

Ingredientes

  • 2 alheiras de mirandela (preferencialmente de boa qualidade artesanal)
  • 2 ovos
  • Batatas (para cozer ou fritar, a gosto)
  • Grelos, espinafres ou couve galega (opcional)
  • Azeite q.b.
  • Alho picado (opcional)
  • Sal e pimenta q.b.

Modo de Preparo

1. Preparar os acompanhamentos

Se quiseres servir com batata cozida:

  1. Descasca e corta as batatas em cubos ou metades.
  2. Coze-as em água com sal até ficarem macias. Reserva.

Se preferires batatas fritas:

  1. Corta em rodelas finas ou palitos e frita em óleo quente até dourarem.
  2. Escorre em papel absorvente.

Para legumes salteados:

  1. Coze os grelos, couve ou espinafres em água com sal.
  2. Escorre bem e salteia com azeite e alho picado.

2. Grelhar a alheira

  1. Com um garfo, pica ligeiramente a pele da alheira (para evitar que rebente ao grelhar).
  2. Aquece bem uma grelha ou frigideira antiaderente (sem gordura adicional).
  3. Coloca as alheiras e deixa grelhar em lume médio durante 8 a 10 minutos, virando com cuidado de vez em quando, até a pele ficar dourada e estaladiça.
  4. Retira e reserva.

3. Estrelar os ovos

  1. Numa frigideira pequena, aquece um fio de azeite.
  2. Estrela os ovos a gosto, com a gema mal passada ou mais firme.
  3. Tempera com um pouco de sal e pimenta.

4. Montagem do prato

  1. Coloca a alheira grelhada no prato.
  2. Junta o ovo estrelado por cima ou ao lado.
  3. Acompanha com batata cozida ou frita e os legumes salteados.

Sugestão:

Podes também servir a alheira com uma salada verde simples, ou colocar num pão rústico como petisco. Um copo de vinho tinto transmontano acompanha na perfeição!