O falafel é uma iguaria tradicional da culinária do Médio Oriente, feita à base de grão-de-bico ou fava moída, temperada com ervas e especiarias, moldada em pequenas bolas ou pastéis e frita até ficar crocante por fora e macia por dentro. É uma opção deliciosa, rica em proteína vegetal, ideal para vegetarianos, veganos ou simplesmente para quem gosta de explorar novos sabores. Perfeito para servir com pão pita, saladas ou molhos como tahine ou iogurte.
Ingredientes
- 250 g de grão-de-bico seco (não usar grão cozido ou de lata)
- 1 cebola média picada
- 2 a 3 dentes de alho picados
- 1 molho de salsa fresca picada
- 1 molho de coentros frescos picados
- 1 colher de chá de cominhos em pó
- 1 colher de chá de coentros em pó
- 1/2 colher de chá de pimenta caiena (opcional, para um toque picante)
- Sal e pimenta preta q.b.
- 1 colher de chá de fermento em pó
- 2 a 3 colheres de sopa de farinha de grão-de-bico ou farinha normal
- Óleo vegetal para fritar (girassol ou amendoim)
Modo de Preparo
Demolhar o grão-de-bico:
- Coloque o grão-de-bico seco de molho em água fria durante pelo menos 12 horas (idealmente de um dia para o outro).
- Após esse tempo, escorra bem e seque com papel de cozinha.
Preparar a mistura:
- Num processador de alimentos, junte o grão demolhado, a cebola, o alho, a salsa, os coentros, os cominhos, os coentros em pó, o sal, a pimenta e a pimenta caiena.
- Triture tudo até obter uma mistura com textura arenosa, mas homogénea (sem transformar em puré).
Acertar a consistência:
- Transfira a mistura para uma taça e adicione o fermento e a farinha, uma colher de cada vez, até conseguir moldar bolinhas sem que se desfaçam.
- Leve ao frigorífico durante 30 a 60 minutos para firmar.
Fritar os falafels:
- Aqueça o óleo numa frigideira funda ou num tacho pequeno (cerca de 170-180 °C).
- Com as mãos ou uma colher, molde pequenas bolas ou pastéis.
- Frite poucos de cada vez até ficarem dourados e crocantes (cerca de 3-4 minutos).
- Retire e escorra sobre papel absorvente.
Sugestões para Servir:
- Com pão pita, alface, tomate, pepino e molho tahine ou de iogurte com hortelã.
- Em saladas ou como petisco com húmus e pickles.
- Também pode assar no forno ou na airfryer para uma versão mais leve.
