O leite-creme é uma sobremesa tradicional portuguesa, muito apreciada pela sua textura suave e cremosa, combinada com uma superfície caramelizada crocante. Simples de preparar, este doce é perfeito para finalizar qualquer refeição com um toque clássico e reconfortante. A receita é parecida com o crème brûlée francês, mas com um toque português especial — a canela em pau que confere um aroma delicioso ao leite.
Ingredientes
- 1 litro de leite
- 6 gemas de ovo
- 200 g de açúcar
- 50 g de farinha maizena (amido de milho)
- 1 pau de canela
- Casca de 1 limão (apenas a parte amarela, sem o branco)
- Açúcar extra para caramelizar por cima
Modo de Preparo
- Aquecer o leite: coloque o leite num tacho com o pau de canela e a casca de limão. Leve ao lume médio até começar a ferver. Assim que levantar fervura, retire do lume e deixe o leite em infusão durante cerca de 10 minutos para que fique aromatizado.
- Preparar a mistura de gemas: numa tigela, misture as gemas com o açúcar e a farinha maizena até obter um creme homogéneo, sem grumos.
- Juntar o leite ao preparado: retire o pau de canela e a casca de limão do leite. Depois, verta lentamente o leite quente na mistura de gemas, mexendo sempre para não cozinhar as gemas com o calor.
- Cozinhar o leite-creme: deite toda a mistura de volta para o tacho e leve ao lume médio-baixo. Mexa continuamente com uma colher de pau ou vara de arames até engrossar — deve ficar com a consistência cremosa e aveludada. Tenha cuidado para não deixar ferver a mistura, para evitar que talhe.
- Distribuir o leite-creme: assim que estiver espesso, retire do lume e verta para ramequins ou taças individuais, ou para um recipiente único, conforme preferir.
- Arrefecer: deixe arrefecer à temperatura ambiente e depois leve ao frigorífico durante pelo menos 3 horas para solidificar e ficar bem fresco.
- Caramelizar o topo: pouco antes de servir, polvilhe uma camada fina de açúcar por cima do leite-creme e caramelize com um maçarico de cozinha até o açúcar derreter e formar uma crosta dourada e crocante. Se não tiver maçarico, pode colocar os ramequins sob o grill do forno durante 1 a 2 minutos, vigiando para não queimar.
