As moelas estufadas são um petisco típico da gastronomia portuguesa, muito apreciado em tascas e tabernas de Norte a Sul do país. São perfeitas para acompanhar uma fatia de pão rústico e uma cerveja bem fresca. Este prato económico e cheio de sabor é feito com moelas de frango lentamente cozinhadas num molho rico e aromático. Ideal para partilhar com amigos ou como entrada numa refeição tradicional.
Ingredientes
- 1 kg de moelas de frango limpas
- 3 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média picada
- 3 dentes de alho picados
- 2 folhas de louro
- 1 colher de chá de colorau (paprika doce)
- 1 colher de chá de polpa de tomate
- 1/2 copo de vinho branco (cerca de 100 ml)
- 1/2 copo de água
- 1 malagueta (opcional)
- Sal e pimenta preta q.b.
- Coentros ou salsa picada (para decorar)
- Pão para acompanhar
Modo de Preparo
1. Preparar as moelas
- Lava bem as moelas e retira eventuais gorduras ou películas.
- Se forem muito grandes, corta-as ao meio ou em pedaços mais pequenos.
2. Fazer o refogado
- Numa panela média, aquece o azeite e refoga a cebola e o alho com o louro até a cebola ficar translúcida.
- Junta o colorau, a polpa de tomate e, se quiseres, a malagueta.
- Mexe bem para libertar os aromas.
3. Cozinhar as moelas
- Adiciona as moelas ao refogado e envolve bem.
- Deixa fritar ligeiramente durante 5 minutos.
- Junta o vinho branco e a água.
- Tempera com sal e pimenta.
- Tapa a panela e deixa cozinhar em lume brando durante cerca de 45 minutos a 1 hora, até as moelas ficarem tenras e o molho apurado.
4. Finalizar e servir
- Retifica os temperos se necessário.
- Polvilha com salsa ou coentros picados.
- Serve bem quente, com pão fresco ou tostas.
Sugestão:
Se quiseres um molho mais espesso, podes deixar a panela destapada nos últimos 10 minutos de cozedura para reduzir. Podes também juntar um pouco de chouriço às rodelas no início para dar um toque fumado ao prato.
