Peru à portuguesa com batatinhas e legumes assados

O peru à portuguesa com batatinhas e legumes assados é uma receita tradicional, reconfortante e cheia de sabor, típica das grandes reuniões familiares. A carne de peru, temperada com alho, vinho branco e ervas aromáticas, é lentamente assada até ficar tenra e dourada, acompanhada por batatinhas estaladiças e legumes caramelizados no próprio molho. É um prato completo, colorido e verdadeiramente português — simples, mas irresistível.

Ingredientes

Para o peru:

• 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
• 4 dentes de alho picados
• 1 cebola grande cortada em rodelas
• 2 folhas de louro
• 1 copo de vinho branco seco (200 ml)
• 1/2 copo de azeite (100 ml)
• 1 colher (sopa) de colorau (pimentão doce)
• 1 colher (chá) de massa de pimentão (opcional)
• 1 limão (sumo)
• 1 ramo de salsa picada
• Sal e pimenta preta q.b.

Para o acompanhamento:

• 1 kg de batatinhas novas (inteiras ou cortadas ao meio)
• 3 cenouras cortadas em palitos grossos
• 1 pimento vermelho cortado em tiras
• 1 courgette cortada em rodelas grossas
• 1 cebola grande cortada em pedaços
• 2 colheres (sopa) de azeite
• Sal, pimenta e orégãos q.b.

Modo de Preparo

Preparar o peru:

1. Lave bem o peru e seque com papel de cozinha.
2. Tempere o interior com sal, pimenta, alho picado e o sumo de limão.
3. Numa taça, misture o vinho branco, o azeite, o colorau, a massa de pimentão, o louro e a salsa picada.
4. Esfregue esta mistura por todo o peru, certificando-se de que o tempero fica bem distribuído, inclusive por baixo da pele do peito.
5. Coloque o peru num tabuleiro, cubra com película aderente e deixe marinar no frigorífico durante pelo menos 8 horas (ou de um dia para o outro).

Assar o peru:

1. Pré-aqueça o forno a 180°C.
2. Disponha as rodelas de cebola no fundo do tabuleiro e coloque o peru por cima.
3. Cubra com papel de alumínio e leve ao forno durante cerca de 2 horas e 30 minutos (para um peru de 5 kg).
4. Vá regando o peru de 30 em 30 minutos com o molho do tabuleiro.
5. Nos últimos 40 minutos, retire o papel de alumínio para dourar bem e deixar a pele estaladiça.

Preparar as batatinhas e os legumes:

1. Enquanto o peru assa, coloque as batatinhas e os legumes num tabuleiro à parte.
2. Tempere com azeite, sal, pimenta e orégãos.
3. Misture bem e leve ao forno (também a 180°C) nos últimos 45 minutos de cozedura do peru, até ficarem dourados e macios.
4. Se preferir, pode colocar as batatas e os legumes diretamente no tabuleiro do peru, envolvendo-os no molho para ganharem mais sabor.

Servir:

1. Retire o peru do forno e deixe-o repousar tapado com papel de alumínio por 15 minutos antes de trinchar.
2. Sirva acompanhado das batatinhas e legumes assados, regando com um pouco do molho do tabuleiro.
3. Decore com ramos de salsa fresca e rodelas de limão para um toque final.