O peru assado é um clássico das celebrações familiares e uma das receitas mais apreciadas em ocasiões especiais como o Natal ou a Páscoa. Esta versão tradicional combina o sabor suculento da carne com o aroma fresco das ervas aromáticas e do limão, resultando num prato cheio de sabor e elegância. Preparado com tempo e carinho, este peru conquista pela sua textura macia e pelo molho delicioso que o acompanha.
Ingredientes
Para o peru:
- 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
- 3 limões (2 para o tempero e 1 para o interior do peru)
- 6 dentes de alho picados
- 1 cebola grande cortada em rodelas
- 100 g de manteiga derretida
- 2 colheres (sopa) de azeite
- 1 copo de vinho branco seco (aprox. 200 ml)
- 1 ramo de salsa fresca picada
- 1 ramo de tomilho fresco
- 1 ramo de alecrim fresco
- Sal grosso e pimenta preta moída q.b.
Para o molho:
- Suco do assado (do tabuleiro)
- 1 colher (sopa) de farinha de trigo (opcional, para engrossar)
- 1 copo pequeno de água quente ou caldo de galinha
Modo de Preparo
Preparar o peru:
- Retire o peru do frigorífico cerca de 1 hora antes de começar a cozinhar para que atinja a temperatura ambiente.
- Lave bem o peru por dentro e por fora, e seque com papel de cozinha.
- Esfregue o interior com sal, pimenta e o sumo de 1 limão.
- No interior da cavidade, coloque meio limão cortado, um ramo de tomilho e outro de alecrim — isto vai aromatizar a carne por dentro.
Temperar e marinar:
- Numa taça, misture a manteiga derretida, o azeite, o alho picado, a salsa, o tomilho, o alecrim, o sumo de 1 limão, sal e pimenta.
- Com cuidado, levante a pele do peito do peru e espalhe parte desta mistura entre a pele e a carne, para garantir que o sabor penetra bem.
- Espalhe o restante tempero por todo o exterior do peru.
- Coloque o peru num tabuleiro grande, junte as rodelas de cebola e o vinho branco, cubra com película aderente ou papel de alumínio e leve ao frigorífico durante pelo menos 8 horas (idealmente de um dia para o outro).
Assar o peru:
- Pré-aqueça o forno a 180°C.
- Retire o peru do frigorífico e deixe repousar 30 minutos antes de o colocar no forno.
- Cubra o tabuleiro com papel de alumínio e leve ao forno durante 2 horas e 30 minutos (para um peru de 5 kg).
- Vá regando o peru com o molho do tabuleiro a cada 30 minutos para evitar que fique seco.
- Nos últimos 30 a 45 minutos, retire o papel de alumínio para que a pele fique dourada e estaladiça.
- Verifique se o peru está bem cozinhado: o suco deve sair claro quando espetar uma faca na parte mais grossa da coxa.
4. Preparar o molho:
- Retire o peru do tabuleiro e mantenha-o tapado com papel de alumínio enquanto repousa por 15 minutos antes de trinchar.
- Coloque o tabuleiro ao lume, junte a farinha e mexa bem.
- Adicione o caldo ou a água quente e vá mexendo até engrossar ligeiramente.
- Passe o molho por um coador e sirva à parte numa molheira.
