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Peru recheado com castanhas e farinha de milho

Por
Vanessa Iva
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O peru recheado com castanhas e farinha de milho é uma das receitas mais tradicionais e reconfortantes das festas de fim de ano. O sabor delicado da carne do peru combina na perfeição com o recheio rico e ligeiramente adocicado das castanhas, enquanto a farinha de milho confere uma textura única e rústica. Este prato, aromático e cheio de tradição, transforma qualquer refeição festiva num verdadeiro banquete à portuguesa.

Ingredientes

Para o peru:

  • 1 peru inteiro (4 a 5 kg)
  • 3 dentes de alho picados
  • 1 cebola média picada
  • 1 limão (sumo e raspa)
  • 100 g de manteiga derretida
  • 1 copo de vinho branco seco (cerca de 200 ml)
  • 1 ramo de salsa picada
  • 1 ramo de tomilho
  • Sal e pimenta preta q.b.
  • Azeite q.b.

Para o recheio:

  • 300 g de castanhas cozidas e picadas grosseiramente
  • 150 g de farinha de milho amarela
  • 1 cebola grande picada
  • 3 dentes de alho picados
  • 100 g de bacon em cubinhos (opcional)
  • 1 cenoura ralada
  • 2 colheres (sopa) de azeite
  • 1 colher (sopa) de manteiga
  • 1 ramo de salsa picada
  • Sal e pimenta q.b.
  • Caldo de galinha ou água quente q.b.

Modo de Preparo

Preparar o peru:

  1. Lave bem o peru por dentro e por fora e seque com papel de cozinha.
  2. Tempere o interior e o exterior com sal, pimenta, o sumo e a raspa de limão.
  3. Esfregue bem a carne com alho e salsa picada.
  4. Regue com vinho branco e deixe a marinar no frigorífico durante pelo menos 6 a 8 horas (idealmente de um dia para o outro).

Fazer o recheio:

  1. Aqueça o azeite e a manteiga numa frigideira larga.
  2. Refogue a cebola e o alho até ficarem dourados.
  3. Junte o bacon e a cenoura ralada, e deixe cozinhar por alguns minutos.
  4. Acrescente as castanhas picadas e misture bem.
  5. Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre para que não seque demasiado.
  6. Vá juntando pequenas porções de caldo quente até obter uma consistência húmida, mas firme.
  7. Tempere com sal, pimenta e salsa picada, e deixe arrefecer antes de rechear o peru.

Rechear e assar o peru:

  • Coloque o recheio dentro da cavidade do peru e feche com palitos ou fio de cozinha.
  • Pincele o peru com manteiga derretida e um fio de azeite.
  • Coloque-o num tabuleiro de forno, regue com a marinada e cubra com papel de alumínio.
  • Leve ao forno pré-aquecido a 180°C durante cerca de 2 horas e 30 minutos, regando de 30 em 30 minutos com o molho do tabuleiro.
  • Retire o papel de alumínio nos últimos 40 minutos para dourar e deixar a pele estaladiça.

Preparar o molho:

  1. Depois de assado, retire o peru e reserve tapado com papel de alumínio.
  2. Coloque o tabuleiro ao lume, adicione um pouco de farinha e mexa bem.
  3. Junte um copo de caldo ou água quente e mexa até engrossar.
  4. Passe por um coador e sirva o molho à parte.

Sugestão de acompanhamento:

  • Este peru recheado com castanhas e farinha de milho fica delicioso acompanhado de batatinhas assadas, legumes salteados e arroz de passas e pinhões. O contraste entre o crocante das castanhas e a suavidade do peru cria uma combinação irresistível para qualquer mesa festiva.
  • Queres que eu crie também uma versão simplificada da receita (com tempo reduzido e ingredientes mais acessíveis) para o dia a dia? Isso pode ser útil para quem quer preparar um prato semelhante fora das épocas festivas.